O que é o terroir e como ele influencia o sabor do queijo?

Você já se perguntou por que alguns produtos agrícolas têm um sabor tão especial e único? A resposta pode estar em um conceito chamado terroir. 

Este termo francês, pronunciado “ter-ruá”, é fundamental para entender como o ambiente de cultivo afeta diretamente a qualidade e as características dos alimentos que produzimos. Para os produtores rurais compreender o terroir pode ser a chave para valorizar ainda mais nossos produtos e destacá-los no mercado.

O que é terroir?

O terroir é muito mais do que apenas o local onde um alimento é produzido. É a combinação única de fatores naturais e humanos que dão personalidade a um produto agrícola. 

Imagine o terroir como a “assinatura” da terra no sabor final do café, vinho ou queijo que você produz. Este conceito surgiu na França, inicialmente aplicado à produção de vinhos e se tornou um sinônimo de qualidade e identidade para diversos produtos ao redor do mundo.

Os 4 pilares do terroir

O terroir é composto por quatro elementos principais que trabalham em conjunto para criar as características únicas de um produto. Vamos explorar cada um deles:

• Clima: O clima de uma região tem um impacto direto no desenvolvimento das plantas e animais, influenciando o sabor e aroma do produto final. Por exemplo, a quantidade de chuva, as horas de sol por dia e as variações de temperatura afetam o amadurecimento das uvas ou dos grãos de café. 
   
• Solo: A composição do solo é outro fator fundamental do terroir. Os minerais, a matéria orgânica e a textura do solo nutrem as plantas de maneira única, transferindo essas características para o produto final.  Um solo rico em calcário, por exemplo, pode conferir notas minerais distintas a um vinho.
   
• Topografia: O relevo e a altitude de uma área de produção criam microclimas que influenciam significativamente o terroir. A inclinação do terreno, a altitude e a face de exposição ao sol afetam a maneira como as plantas recebem luz e calor.  
   
• Fator humano: Os produtores rurais são parte essencial do terroir. As decisões sobre técnicas de cultivo, manejo, colheita e processamento interagem com os fatores naturais para criar um produto único.  O conhecimento passado de geração em geração e as inovações que implementamos são fundamentais para expressar o melhor que nossa terra tem a oferecer.

O terroir do queijo

O conceito de terroir também se aplica a produtos de origem animal, como o queijo. A alimentação do rebanho, a raça dos animais e as técnicas de produção e maturação do queijo, combinadas com as características da região, resultam em sabores e texturas únicos. 

Um exemplo notável é o Queijo Minas Artesanal. A Emater-MG destaca que o Cerrado Mineiro é a maior região produtora deste tipo de queijo no estado. As características específicas do solo, clima, vegetação e água do Cerrado, aliadas ao manejo tradicional, resultam em queijos com uma identidade única. 

Em 2023, a região conquistou o selo de Indicação Geográfica, reforçando o reconhecimento do terroir aplicado ao queijo mineiro.

Ao reconhecer e trabalhar em harmonia com os elementos do terroir — clima, solo, topografia e nossas próprias práticas — pode-se criar produtos verdadeiramente especiais. Seja no café, no vinho ou no queijo, o terroir é a expressão da identidade de uma região e do trabalho do produtor rural. 

As informações são do Estadão, adaptadas pela equipe MilkPoint