Produção de leite no Brasil: de onde surgem os dados

Por Paula Marques Meyer¹

Muitos se perguntam de onde surgem os dados da produção brasileira de leite e como eles são obtidos. Para elucidar, o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) é o órgão coordenador do Sistema Estatístico Nacional e, consequentemente, é responsável pelos dados oficiais da agropecuária brasileira. O grande equívoco é que boa parte da população apenas associa a imagem do IBGE ao "instituto que realiza o Censo". É verdade... ele é o instituto responsável pelos Censos Demográfico e Agropecuário. Mas é bem mais que isso.

Como curiosidade, o Brasil atualmente conta com 5.560 municípios, sendo que 645 estão no estado de SP. Para dar conta de coletar todos os dados do território brasileiro, o IBGE possui 515 agências espalhadas pelo país. Somente o estado de São Paulo conta com 100 agências coletoras, o que representa uma agência para cada 6,5 municípios. Estas agências são as responsáveis pela coleta de todos os dados, ou seja, das pesquisas econômicas, sociais e agropecuárias, além dos Censos.

Cada estado brasileiro conta com uma Supervisão de Estatísticas Agropecuárias (SEPAGRO), que é responsável por 9 pesquisas na área. Dentre estas, duas são diretamente relacionadas à produção de leite, que é o nosso assunto em questão.

A primeira é a "Pesquisa da Pecuária Municipal" (PPM), que levanta, entre outras variáveis, o número de vacas ordenhadas no ano e a quantidade de leite produzida por município. É uma pesquisa realizada anualmente, de cunho subjetivo, uma vez que os produtores não são visitados de porta em porta, como é realizado no Censo Agropecuário. Desse modo, os técnicos das agências do IBGE são os responsáveis por fazer e manter contatos com produtores, técnicos, cooperativas, indústrias, entre outros, com a finalidade de obter os dados. Nesta pesquisa, não há especificação sobre qual o destino do leite e, sim, a quantidade produzida. Desse modo, a quantidade de leite produzida refere-se ao leite formal, clandestino e de auto-consumo, sem distinção.

Outra importante pesquisa relacionada ao leite é a chamada "Pesquisa Trimestral do Leite" (PTL). Ela teve início em 1976, sendo coletada mensalmente até 1996. A partir de 1997, passou a ser trimestral. É uma pesquisa objetiva, uma vez que se baseia em um cadastro de estabelecimentos, investigando todos aqueles que se dedicam à atividade de industrialização do leite e estão, obrigatoriamente, sob inspeção federal, estadual ou municipal. Sua finalidade é levantar informações sobre a quantidade de leite cru de vaca, resfriado ou não, entregue às indústrias, assim como a quantidade destinada à industrialização, inclusive pasteurização. Vale a pena enfatizar que os postos de resfriamento de leite estão fora do âmbito da pesquisa, para não gerar duplicidade na coleta dos dados. Desse modo, esta pesquisa reflete o "leite coletado formalmente" pelo setor, e a sua publicação se dá por unidade da federação, ou seja, por estado. Entretanto, como muitos laticínios do estado de São Paulo também coletam leite de outros estados, o "leite coletado" por SP não reflete o leite produzido no estado.

Para o cálculo do tão discutido "leite informal", uma possibilidade é de se subtrair o "leite coletado" (PTL) da quantidade de leite produzida no país (PPM). Percebam que este cálculo não é válido para cada estado, uma vez que o leite pode ser advindo de estados vizinhos.

Para quem se interessar em conhecer as pesquisas, fazer análise dos dados históricos ou mesmo conhecer os novos dados publicados, o caminho é www.ibge.gov.br . Neste site, o usuário deve entrar no banco de dados chamado SIDRA, escolhendo a pesquisa desejada e, em seguida, a variável, o ano e a região. É um banco de dados de fácil acesso, que gera planilhas em "excel", permitindo seu uso posteriormente.

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¹ Dra em Ciência Animal e Pastagens (ESALQ/USP)
Analista Agropecuário (SEPAGRO - IBGE/SP)