O que você sabe sobre doce de leite?

O que é o doce de leite?

De acordo com a Portaria nº 354, de 4 de setembro de 1973, “entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme adicionado de sacarose (parcialmente substituída ou não por monossacarídeos e/ou outros dissacarídeos).”

Como é feito o doce de leite?

O fluxograma da fabricação do doce de leite envolve as seguintes etapas:

• Adição do leite;
• Correção da acidez;
• Concentração;
• Adição de ingredientes;
• Determinação do ponto do doce;
• Resfriamento;
• Envase.

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