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Conhecidos no mundo inteiro pelos seus característicos “buracos”, os queijos suíços agora poderão contar com uma ajuda extra para manter a tradição. Isso porque as queijarias do país receberam autorização para criar furos artificiais durante o processo de produção, uma medida que pode parecer inusitada, mas tem explicação científica e histórica.
Os famosos buracos de queijos como o emmental surgem naturalmente durante a fermentação, quando gases são liberados no interior da massa. Esse processo, no entanto, depende de pequenas partículas presentes no leite cru, como resíduos de feno, que ajudam a formar as cavidades.
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Com a modernização da produção leiteira e o uso de técnicas mais higiênicas, que reduzem essas micropartículas, os buracos passaram a aparecer cada vez menos. O resultado foi uma mudança no aspecto visual dos queijos, o que preocupou produtores e o próprio mercado, já que os furos fazem parte da identidade do produto.
Falta de “furos” nos queijos teve solução
Diante disso, autoridades suíças passaram a permitir que produtores recriem os buracos de forma controlada, garantindo que o queijo mantenha o visual tradicional esperado pelos consumidores. A medida também ajuda a padronizar a produção e preservar o valor comercial dos queijos típicos do país.
Apesar da novidade, o sabor e a qualidade do produto não são afetados diretamente pelos furos, já que eles estão mais ligados à estética do que ao gosto. Ainda assim, a decisão levanta debates sobre tradição versus inovação, especialmente em um país onde o queijo é parte importante da cultura e da economia.
As informações são do Metrópoles, adaptadas pela equipe MilkPoint.
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