Ajude o leitor: suco rosado de queijo fresco feito com leite cru, o que pode ser?

Queijo feito com leite com presença de sangue.

SIm. Por isso se faz mister uma análise química do produto para se ter real certeza; pois se foi feito de modo  irregular, é preciso diferenciar o uso irregular intencional, na tentativa de se esconder alguma falha na coleta e condução do leite desde a obtenção até o uso, ou se o produtor do queijo, fêz uso irregular por desconhecimento sobre tal técnica. Ou seja, tem que ser identificado se o produto foi utilizado por dolo ou falta de conhecimento.

Concordo com o comentário acima. O uso em excesso do nitrato de sódio pode causar essa coloração avermelhada.

uso irregular de nitrato de sódio

Pode ser que o leite utilizado esteja contaminado por  Streptococcus, Staphylococcus ou Mycoplasma (mastites clínica e ou subclínica) o que incide em que o patógeno possa ser identificado através da cultura de uma amostra do leite coletada assepticamente. Pode ser que por pressa o ordenhador tenha misturado o pré  dipp ao leite, onde por pressa,durante o processo de limpeza dos tetos ao leite não tenha feito a limpeza dos tetos individualmente, é comum ser feito o uso de um mesmo papel ser utilizado para secar os quatro tetos, o que está errado, há o risco da contaminação cruzada; ou mesmo a quantidade do pré dipp seja inferior acrescida de corante para ludibriar o comprador e não esteja nos parâmetros de porcentagem de Iodopovidona.O coalho utilizado pode estar vencido ou mal acondicionado ou ter sido utilizado fora das medidas corretas, bem como possa ter sido utilizado eventual substituto na falta do coalho específico. A higiene pessoal e de todo o material utilizado na manufatura do queijo, também pode estar prejudicada pelo uso de produtos químicos utilizados em sua assepsia. Para se ter um diagnóstico preciso, seria mister uma análise química do queijo, do líquido e uma avaliação criteriosa de todo o processo investido pelo produtor, desde o apartar das vacas ao curral de leite, até o acondicionamento do queijo em geladeira; onde não é citado em que condições o produto final foi acondicionado, se com proteção ( coberto) o que poderia ter influência algum outro produto que porventura esteja dentro da geladeira. Até a geladeira em sí, pode ocasionar diferenciações se acaso for modelo antigo em que não se use o gáz ecológico e haja vazamento de gaz. São várias as hipóteses, mas tem que investigar.