THERMA/UFV

12/07/2021

Internet das coisas: o futuro digital dos laticínios

A IoT fornece novas oportunidades em diferentes domínios na cadeia produtiva de produtos lácteos, mas existem diversos desafios que devem ser superados.

23/06/2021

Quais são os defeitos e as alterações indesejadas na manteiga?

A manteiga pode apresentar defeitos tecnológicos relacionados à aparência, sabor, consistência e aspecto do produto. Saiba quais são as causas e como prevenir!

08/06/2021

Uso do Fermento Natural em Queijo Minas Artesanal

A utilização fermento natural, também conhecido como "pingo" é obrigatória para a produção de Queijo Minas Artesanal. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

24/05/2021

Leite vs. Bebidas Vegetais: qual é o melhor?

Quais são as diferenças nutricionais entre o leite e as bebidas vegetais? Neste artigo, vamos conhecer mais o aspecto nutricional de ambas opções. Confira!

11/05/2021

As moléculas de caseína desnaturam?

As caseínas são mais resistentes termicamente quando comparadas às proteínas do soro. Sendo assim, será que as micelas de caseínas podem desnaturar? Confira!

29/04/2021

Cristalização da lactose em produtos lácteos

Saiba como ocorre a cristalização da lactose em produtos lácteos, bem como o processo de crescimento dos cristais de lactose e como evitá-los. Acesse!

14/04/2021

Manteiga Ghee: tecnologia e aspectos nutricionais

Ghee, também chamada de manteiga clarificada ou anidra, é um derivado do leite de origem indiana e de países do Oriente Médio. Como ela é fabricada e como é seu mercado? Acesse!

08/04/2021

O perdão da manteiga: de vilã a fonte poderosa de nutrientes

Por muitos anos, o consumo de manteiga foi colocado em xeque devido seu elevado teor de gordura. Mas, nos últimos tempos, ela vem ganhando seu histórico perdão!

30/03/2021

Proteínas lácteas: grandes veículos para compostos bioativos

As proteínas do leite devido as suas características podem ser utilizadas para a veiculação de compostos bioativos. Saiba tudo sobre o assunto neste artigo!