Rafael Fagnani

25/07/2018

Selo ARTE vs SISB: entenda os caminhos para o comércio de produtos artesanais

Quais são as diferenças entre os Selo ARTE e o SELO SISB para a comerciazalição de produtos artesanais? Saiba mais sobre o assunto, acesse!

24/05/2018

Soro no leite: vulnerabilidades das técnicas para detectar essa fraude

Conheça os pontos vulneráveis das análises de adição de soro no leite.

27/02/2018

Faça um update no que você sabe sobre o LINA

Quando o assunto é o afamado Leite Instável Não Ácido (LINA) a atenção das indústrias e dos produtores ficam amplificadas! Saiba mais sobre o tema, acesse!

20/11/2017

Kefir e kombucha: eles são a bola vez!

"A dupla kefir e kombucha, e outros probióticos, apareceram na mídia durante todo o ano de 2017. Em uma busca rápida no Google, podemos encontrar mais de 527 mil resultados em várias fontes, como nos programas Mais Você, Bem Estar, no jornal Estadão e nas redes sociais, as quais trazem inúmeros grupos de doações colaborativas. O lema "menos antibiótico e mais probiótico" nunca esteve tão em alta. Antes de toda essa exposição, muitas pesquisas científicas foram conduzidas e publicadas em jornais acadêmicos nacionais e internacionais da área de lácteos", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

18/09/2017

Pesquisa de fosfatase alcalina: você pode estar fazendo isso errado

Sem muitos segredos, todos nós sabemos que as enzimas fosfatase e peroxidase são indicadoras estratégicas da eficiência do processo de pasteurização. Porém, vários métodos para a pesquisa enzimática estão disponíveis. Hoje temos a disposição tiras colorimétricas, kits de reagentes e os testes oficiais por exemplo. Mas será que todos eles possuem a mesma confiabilidade? Confira as respostas nesse artigo! Por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

23/05/2017

Por dentro do leite longa vida

Quais são as tecnologias envolvidas na fabricação do leite longa vida nas indústrias de laticínios? Confira!

13/04/2017

Novo RIISPOA: principais atualizações na área de lácteos

Nessas últimas semanas tivemos um avanço importantíssimo na legislação brasileira: a atualização do RIISPOA. A publicação do Decreto no 9013 de 29 de março de 2017 renova grande parte das regras sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Com assuntos tão complexos e que têm impacto direto na saúde pública, o RIISPOA é extenso e a sua leitura detalhada pode ser bastante demorada. Para sintetizar as modernizações na área de lácteos, esse resumo agiliza e otimiza o tempo de estudantes e profissionais da área. Vamos lá?

29/03/2017

Até quando é viável armazenar o leite cru refrigerado?

Seção Gestão da qualidade e processos: "Apesar de ser uma questão muito discutida em várias indústrias, ainda não há consenso sobre o tempo limite de armazenamento do leite cru para que não haja prejuízos industriais. O tempo de estocagem influencia a produção de queijos e iogurtes, com perda de rendimento ou atrasos na fermentação. O armazenamento também influencia o sabor dos leites pasteurizados e o prazo de validade de leites UHT. Portanto, toda a discussão sobre o tema é válida", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

03/11/2016

Rastreando contaminações em laticínios

Um dos problemas frequentes em laticínios é a contaminação microbiológica no produto final. Saiba mais sobre o assunto neste artigo.

28/09/2016

Lactofermentação: uma análise rápida e fácil sobre a qualidade do leite

Saiba a metodologia e como interpretar os resultados da análise de lactofermentação na indústria de laticínios.

24/08/2016

Sete oportunidades em leite fluido pouco exploradas pelas indústrias brasileiras

Seção Leite Fluido: "Na economia e na política, estamos em uma época de alerta e mudanças. Além disso, o consumo de leite fluido está diminuindo ao longo das gerações. Longe de profetizar o caos, esse cenário é no mínimo desafiador para as indústrias de leite pasteurizado e UHT. Mas onde apostar e investir nos próximos anos? Se você pensou em iogurte grego mas quer sair do óbvio, confira esses segmentos que estão consolidados em outros países e que ainda não alavancaram no Brasil", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

26/07/2016

A indústria ainda pode confiar no teste do alizarol?

Seção Leite Fluido: "Respondendo a pergunta do título: no, non, nicht, nope... pois o teste do alizarol já deixou de ser usado em muitos países, como Austrália, Canadá, Estados Unidos, Nova Zelândia e outros. Mas e no Brasil? O teste ainda é confiável Surpreendentemente a resposta também é não", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

13/06/2016

Principais fraudes em leite

Saiba quais são as principais fraudes em leite, em que etapa da cadeia produtiva podem ocorrer e como são detectadas pela indústria de laticínios.

25/04/2016

Da ultrafiltração à osmose reversa

Seção Leite Fluído: "Vamos continuar separando ainda mais os componentes do leite? No artigo passado resumimos todo o processo de microfiltração, seus princípios e também inúmeras vantagens. Agora, vamos abordar outros processos de membrana, como a ultrafiltração, a nanofiltração e a osmose reversa", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

07/03/2016

Microfiltração em produtos lácteos: princípios e aplicações

Seção Leite Fluído: "Os processos de membrana são utilizados no processamento de alimentos há mais de 25 anos. Na tecnologia de leite e derivados, esses processos permitem a produção de uma infinidade de produtos comerciais, desde o simples leite fluído com vida útil estendida, queijos ultrafiltrados e até o isolamento de componentes lácteos, como caseínas. Não há dúvidas que esses processos aumentam exponencialmente as possibilidades industriais dos laticínios. Mas antes de nos aprofundarmos no tema, vamos esclarecer alguns conceitos. Você sabe o que um processo de membrana?", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

29/10/2015

Novas alternativas para o soro de leite

Seção Leite Fluido: "O soro de leite é considerado um poluente ambiental, possui baixo valor comercial e sabor pouco atrativo. Você acabou de ler três grandes problemas, certo? Não necessariamente. Essa situação pode ser vista com bons olhos pela Tecnologia de Alimentos. A aluna Ana Amélia Puppio, do curso de mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados da Unopar, desenvolveu uma bebida composta de soro de leite e suco de laranja. E o melhor, todo o processo foi feito em baixas temperaturas, o que ajuda a conservar ainda mais o sabor, o aroma e as vitaminas da laranja", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).