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A companhia britânica Winterdale Cheesemakers lançou os primeiros queijos carbono neutro - Winterdale Shaw e Winterdale Oak Smoked.
No final de 2011, a companhia começou a transformar seu processo de produção em fontes de carbono neutro. Usando uma bomba de calor geotérmica e painéis solares fotovoltaicos, a Winterdale Cheesemakers descobriu que poderia gerar energia suficiente para não somente fabricar seus queijos com o mesmo padrão de qualidade que os queijos que não são carbono neutro, mas também, que sobrava energia suficiente para abastecer um veículo elétrico para distribuir o queijo também sendo carbono neutro.
A equipe, liderada por Robin Betts, dono e fabricante de queijo da Winterdale Cheesemakers, disse: “Estamos trabalhando em queijos carbono neutro há muito tempo. Carbono neutro realmente significa um queijo que foi feito sem absolutamente nenhum uso de energia. Isso não foi fácil, mas realmente achamos que a jornada valeu a pena”.
No final de 2011, a companhia começou a transformar seu processo de produção em fontes de carbono neutro. Usando uma bomba de calor geotérmica e painéis solares fotovoltaicos, a Winterdale Cheesemakers descobriu que poderia gerar energia suficiente para não somente fabricar seus queijos com o mesmo padrão de qualidade que os queijos que não são carbono neutro, mas também, que sobrava energia suficiente para abastecer um veículo elétrico para distribuir o queijo também sendo carbono neutro.
A equipe, liderada por Robin Betts, dono e fabricante de queijo da Winterdale Cheesemakers, disse: “Estamos trabalhando em queijos carbono neutro há muito tempo. Carbono neutro realmente significa um queijo que foi feito sem absolutamente nenhum uso de energia. Isso não foi fácil, mas realmente achamos que a jornada valeu a pena”.
“Sempre usamos o leite da manhã da fazenda de nossa família e começamos o processo de fabricação de queijos enquanto ele ainda está morno, à medida que isso economiza muita energia. Isso também torna o queijo realmente cremoso. A temperatura perfeita para a fabricação dos queijos é 32 graus, um pouco menos que os 37 graus de temperatura corpórea em que ele é coletado. Adicionamos a cultura starter, então a renina e o coalho é cortado e preparado. A energia requerida vem de uma bomba de calor geotérmica que aquece a água a 50 graus e, então, nossos painéis solares aumentam a temperatura nos últimos graus requeridos. O coalho drenado é colocado em moldes de queijos e pressionado por três dias antes de ser envolto em duas camadas de musselina de algodão e deixados descansar em nossos porões, que são profundos o suficiente para garantir que não sofra influência do clima lá fora, de forma que a temperatura varia apenas entre 10 e 12 graus – temperatura perfeita para o processo de maturação de 10 meses”. Os dados são do site Foodbev.com.
