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Apesar de os sabores tradicionais de sorvete (baunilha, morango e chocolate) e de iogurte (morango, baunilha, pêssego) nunca saírem de moda - sabores ousados, salgados, étnicos e exclusivos continuam ganhando popularidade e atraindo o interesse dos consumidores, especialmente entre os da geração Millennials ou Geração Y (que nasceram entre os anos 80 e 2000).
Com relação aos iogurtes, os cinco sabores mais populares são mistura de morango, baunilha, natural, morango e pêssego, de acordo com um relatório recente do Dairy Management Inc., dos Estados Unidos. Porém, algo novo e único está começando a aparecer no mercado de iogurte – sabores salgados. O professor de Ciências dos Lácteos do Centro de Tecnologia de Produtos Lácteos constatou essa tendência em fevereiro, citando sabores como tomate, batata doce, gengibre, curry e chá verde que agora estão presentes dentre as opções de iogurtes.
“Os purês desses vegetais adicionam doçura e fibra a perfis salgados únicos de sabor”, disse ele.
No mês passado, foi divulgada a linha de iogurtes de Blue Hill, Nova York, que consiste totalmente de sabores salgados, como abóbora, tomate e cenoura.
Outra tendência que está ocorrendo nos iogurtes é um aumento nos sabores sazonais, como maçã, abóbora e oxicoco (cranberry). A Noosa deverá lançar seu iogurte estilo australiano sabor maçã e oxicoco nesse mês, enquanto seu popular sabor de abóbora está retornando. A Chobani lançou sua linha de melancia e ameixa, também estacional, para o verão.
Como mencionou Tong, esses novos sabores de lácteos e outros sabores lançados inspirados pelas culinárias hispânica e asiática deverão ter apelo junto aos Millennials.
Mirar em sabores hispânicos e asiáticos não é uma novidade nos Estados Unidos. De acordo com a colunista da DairyFoods, Kim Decker, o especialista em sabor, Azeem Mateen, citando dados do Mintel, disse que 74% das famílias americanas já prepararam ou cozinharam alimentos étnicos em casa em 59% consumiram alimentos étnicos porque gostariam de experimentar novos sabores.
Esse é um sinal claro de que à medida que o paladar dos consumidores demanda sabores mais complexos e intensos, continuaremos vendo sabores étnicos pressionando em termos de inspirações culinárias e eventualmente produtos nas prateleiras, de acordo com Mateen, que é gerente de marketing de sabores doces do Sensient Flavors, Hoffman Estates, Illinois.
Porém, ainda há em que trabalhar na categoria de lácteos. Anton Angelich, vice-presidente de marketing do Virfinia Dare, disse que “a integração dos sabores internacionais novos dentro da categoria de lácteos será um processo gradual”.
Apesar de a mídia de massa e as mídias sociais poderem conscientizar os consumidores sobre alimentos novos e desconhecidos, “é realmente necessário fazer o teste real de preparo e degustação para que algo pegue”.
Mateen também disse que o iogurte grego é o “veículo perfeito” para sabores étnicos, citando molhos salgados feitos à base de iogurte grego que “vão além dos sabores tradicionais”.
Fonte: http://www.dairyfoods.com.
Com relação aos iogurtes, os cinco sabores mais populares são mistura de morango, baunilha, natural, morango e pêssego, de acordo com um relatório recente do Dairy Management Inc., dos Estados Unidos. Porém, algo novo e único está começando a aparecer no mercado de iogurte – sabores salgados. O professor de Ciências dos Lácteos do Centro de Tecnologia de Produtos Lácteos constatou essa tendência em fevereiro, citando sabores como tomate, batata doce, gengibre, curry e chá verde que agora estão presentes dentre as opções de iogurtes.
“Os purês desses vegetais adicionam doçura e fibra a perfis salgados únicos de sabor”, disse ele.
No mês passado, foi divulgada a linha de iogurtes de Blue Hill, Nova York, que consiste totalmente de sabores salgados, como abóbora, tomate e cenoura.
Outra tendência que está ocorrendo nos iogurtes é um aumento nos sabores sazonais, como maçã, abóbora e oxicoco (cranberry). A Noosa deverá lançar seu iogurte estilo australiano sabor maçã e oxicoco nesse mês, enquanto seu popular sabor de abóbora está retornando. A Chobani lançou sua linha de melancia e ameixa, também estacional, para o verão.
Como mencionou Tong, esses novos sabores de lácteos e outros sabores lançados inspirados pelas culinárias hispânica e asiática deverão ter apelo junto aos Millennials.
Mirar em sabores hispânicos e asiáticos não é uma novidade nos Estados Unidos. De acordo com a colunista da DairyFoods, Kim Decker, o especialista em sabor, Azeem Mateen, citando dados do Mintel, disse que 74% das famílias americanas já prepararam ou cozinharam alimentos étnicos em casa em 59% consumiram alimentos étnicos porque gostariam de experimentar novos sabores.
Esse é um sinal claro de que à medida que o paladar dos consumidores demanda sabores mais complexos e intensos, continuaremos vendo sabores étnicos pressionando em termos de inspirações culinárias e eventualmente produtos nas prateleiras, de acordo com Mateen, que é gerente de marketing de sabores doces do Sensient Flavors, Hoffman Estates, Illinois.
Porém, ainda há em que trabalhar na categoria de lácteos. Anton Angelich, vice-presidente de marketing do Virfinia Dare, disse que “a integração dos sabores internacionais novos dentro da categoria de lácteos será um processo gradual”.
Apesar de a mídia de massa e as mídias sociais poderem conscientizar os consumidores sobre alimentos novos e desconhecidos, “é realmente necessário fazer o teste real de preparo e degustação para que algo pegue”.
Mateen também disse que o iogurte grego é o “veículo perfeito” para sabores étnicos, citando molhos salgados feitos à base de iogurte grego que “vão além dos sabores tradicionais”.
Fonte: http://www.dairyfoods.com.
