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Os produtores de iogurte grego nos Estados Unidos poderiam reduzir sua produção de soro de leite ácido em um milhão de toneladas por ano convertendo-o em produtos lácteos com valor agregado, de acordo com a Arla Foods Ingredients.
A Arla desenvolveu uma solução de processamento baseada na proteína Nutrilac derivada do leite que permite que os produtores de iogurte grego usem seu soro de leite ácido para fazer produtos como bebidas fermentadas, bebidas de soro de leite, sobremesas e queijos cremosos. O processo permite que os processadores de iogurte grego reduzam os dejetos e gerem receitas, cortem custos e aumentem os lucros.
Para cada 100 quilos de leite usado para fazer iogurte grego, somente 33 quilos acabam sendo usados no produto final. Os restantes dois terços são de soro de leite ácido – um subproduto que os produtores normalmente descartam em seu fluxo de resíduos. Isso tem gerado uma ampla controvérsia por questões ambientais.
O impacto do soro de leite ácido nos Estados Unidos realmente ganhou notoriedade como resultado do aumento da popularidade do iogurte grego, com as vendas estimadas no valor de US$ 3,29 bilhões em 2013 (ou metade do mercado total de iogurte americano). Isso equivale ao volume de cerca de 500.000 toneladas de iogurte grego por ano, que, por sua vez, se traduz em um milhão de toneladas de soro de leite ácido.
“Com as vendas de iogurte grego aumentando nos Estados Unidos, o soro de leite ácido se tornou um fardo para os processadores, tanto em termos de custos de descarte como devido à atenção negativa da mídia que atrai”, disse o gerente da Arla, Torben Jensen. “Com nossa solução Nutrilac, é possível resolver o problema eliminando o soro de leite ácido do fluxo de dejetos e fazendo dinheiro com isso. Até agora, o soro de leite ácido era aceito como um problema com o qual os produtores de iogurte grego tinham que lidar, mas agora, tem potencial de gerar receitas e oportunidades para melhorar as credenciais de sustentabilidade”. Os dados são do FoodBev.com.
A Arla desenvolveu uma solução de processamento baseada na proteína Nutrilac derivada do leite que permite que os produtores de iogurte grego usem seu soro de leite ácido para fazer produtos como bebidas fermentadas, bebidas de soro de leite, sobremesas e queijos cremosos. O processo permite que os processadores de iogurte grego reduzam os dejetos e gerem receitas, cortem custos e aumentem os lucros.
Para cada 100 quilos de leite usado para fazer iogurte grego, somente 33 quilos acabam sendo usados no produto final. Os restantes dois terços são de soro de leite ácido – um subproduto que os produtores normalmente descartam em seu fluxo de resíduos. Isso tem gerado uma ampla controvérsia por questões ambientais.
O impacto do soro de leite ácido nos Estados Unidos realmente ganhou notoriedade como resultado do aumento da popularidade do iogurte grego, com as vendas estimadas no valor de US$ 3,29 bilhões em 2013 (ou metade do mercado total de iogurte americano). Isso equivale ao volume de cerca de 500.000 toneladas de iogurte grego por ano, que, por sua vez, se traduz em um milhão de toneladas de soro de leite ácido.
“Com as vendas de iogurte grego aumentando nos Estados Unidos, o soro de leite ácido se tornou um fardo para os processadores, tanto em termos de custos de descarte como devido à atenção negativa da mídia que atrai”, disse o gerente da Arla, Torben Jensen. “Com nossa solução Nutrilac, é possível resolver o problema eliminando o soro de leite ácido do fluxo de dejetos e fazendo dinheiro com isso. Até agora, o soro de leite ácido era aceito como um problema com o qual os produtores de iogurte grego tinham que lidar, mas agora, tem potencial de gerar receitas e oportunidades para melhorar as credenciais de sustentabilidade”. Os dados são do FoodBev.com.
