Soro do leite: de resíduo à receita

Apresentado pelo professor Paulo Martins, o programa conexão leite e derivados teve a participação de João Lúcio Carneiro, líder do setor de laticínios (Laticínios Porto Alegre), e falou sobre sua trajetória, desafios do setor lácteo e transformações.
 

Anos 90 e as inúmeras mudanças no setor

Marcante para o setor lácteo, os anos 90 compreenderam desde o fim do tabelamento do leite até a inserção do UHT no cotidiano das famílias brasileiras. Entre muitos outros pontos de mudança, a fase foi de muitas novidades permeando a cadeia. João Lúcio conta que o início do projeto da família foi durante essa época com intuito de aumentar a rentabilidade da propriedade leiteira. “Iniciamos em 1991 com o objetivo de aumentar a receita da fazenda. Os dois produtos iniciais foram o queijo muçarela e o queijo minas, ambos curados no fubá. Depois começamos com o “leite barriga mole”. A partir daí que iniciou a produção.”, contou.
 

Soro do leite: do lixo ao luxo

A importância do soro de leite como coproduto da indústria de laticínios tem ganhado cada vez mais destaque. Carneiro conta que utiliza o soro e ressalta a preciosidade do coproduto em suas produções. “Em toda a parte de suinocultura da Fazenda Porto Alegre nós utilizamos o soro de leite. Usamos também para suplementar os bezerros, mas, além disso, ele tem uma importância muito grande na indústria alimentícia, principalmente na produção de chocolates, biscoitos, bebidas lácteas. O soro hoje tem uma aplicação enorme”, destacou enfatizando o leque de possibilidades.

Sustentabilidade: assunto que veio para ficar

O meio ambiente e emissões de gases efeito estufa são assuntos em alta. João destaca que o tema veio para ficar, é importante e quem não se adequar vai acabar fora do mercado. “Esse assunto já é uma realidade. Acredito que o Brasil é a bola da vez em sustentabilidade e pode aproveitar sua extensão rural para tirar benefícios disso. Nós todos temos muito a ganhar com isso, temos que levar o conceito para o produtor rural e vejo que o produtor já está disposto a adotar isso”, complementou ele.

Continua depois da publicidade

A entrevista contou ainda com temas sobre os laticínios, processamento de leite e lácteos, aproveitamento de recursos para o setor, meio ambiente e vários outros assuntos.  Confira a entrevista completa abaixo.

Contamos com a participação de vocês nos comentários e estamos à disposição para quaisquer dúvidas.