Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos e membro do Laboratório de Inovação no Processamento de Alimentos - LIPA/DTA/UFV
A impressão 3D surge como aliada para personalizar alimentos lácteos, modulando textura, sabor e aparência a partir do design e da formulação. Estudos mostram como proteínas do leite influenciam a experiência sensorial, mas também revelam desafios de aceitação. Entenda o potencial, as limitações e o caminho para conquistar o consumidor.
O uso de coprodutos vegetais em iogurtes e bebidas lácteas agrega valor nutricional, melhora textura e atende consumidores que buscam rótulos limpos. Saiba mais!
Impressão 3D de queijos revoluciona o setor lácteo, permitindo personalização, redução de desperdícios e produtos com maior valor nutricional. Confira!
Descubra os principais fatores que influenciam a impressão 3D de queijos processados e como controlar variáveis para garantir qualidade e precisão no produto final.
Acompanhar a evolução do grau de maturação é um dos pontos-chave na elaboração dos vários queijos maturados. Saiba mais, leia!
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