Engenheira Química, Mestre em Bioprocessos Industriais e Biotecnologia. Trabalha nas áreas de gestão da produção e tecnologia de processo, garantia da qualidade, desenvolvimento de novos produtos e projetos de indústrias de alimentos e agroindústrias
Estão abertas pela ANVISA duas novas consultas públicas desde o último dia 20 de setembro de 2016.A primeira refere-se à alteração da Portaria SVS/MS nº 29, de 13 de janeiro de 1998, que dispõe sobre o regulamento técnico sobre alimentos para fins especiais, onde serão definidos requisitos de composição e rotulagem para alimentos isentos e com baixo teor de lactose.
O que se tem visto muito frequentemente em planos APPCC, não só em processamento de leite e derivados, é uma falha na identificação correta do perigo.
Muito embora a legislação seja datada de 2007 (normativa 4/2007), ainda encontramos muitos profissionais da área de ração animal com dificuldades na implementação e manutenção do Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF). E você? Tem dúvidas sobre esse assunto? Participe de nossa pesquisa!
Embora o leite e os derivados sem lactose sejam, atualmente, um importante nicho de mercado, no longo prazo é evidente que têm grande potencial de crescimento.
Seção Gestão da qualidade e processos: "A aplicação da ferramenta APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle tem como foco controlar tecnologicamente o processo de fabricação, tendo como "pano de fundo" os pré-requisitos e as Boas Práticas. Ou seja, cada etapa do processo pode ou não agregar algum valor ao produto. No entanto, etapas tecnologicamente desenhadas para a segurança do produto devem obrigatoriamente ser controladas com rigor", por Isabela Machado Ferrari, engenheira química, mestre em bioprocessos industriais e biotecnologia. Vale a pena ler de novo!
A popularização dos conhecimentos e da implantação de Boas Práticas e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) foi grande nos últimos 16 anos, não só no Brasil mas, também no mundo.
O conceito de Food Defense surgiu nos EUA e tem apresentado um papel cada vez mais importante na produção de alimentos. Alguns dos principais sistemas de certificação de alimentos, tais como IFS (International Featured Standards) e BRC (British Retail Consortium), possuem requisitos específicos relativos à proteção dos alimentos de contaminações intencionais. Na cadeia produtiva brasileira do leite, o conceito de Food Defense passa a ser uma ferramenta de fundamental importância, quando vemos todos os dias casos de fraude e adulteração.[...]
Segundo o IBGE, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, em 2014, o Brasil industrializou 6,169 bilhões de litros de leite, sendo que, regionalmente, verificou-se que o Sudeste foi responsável por 41,4% da aquisição nacional de leite, o Sul por 33,8% e o Centro-oeste por 14,7% no 1º trimestre de 2014. O Norte e Nordeste participaram com percentual igual a 5,0% cada um. Ou seja, quase 50% do leite que foi transformado em um produto lácteo, foi processado na região sudeste, a mais castigada com a seca nos últimos dois anos, e que proporcionalmente, consome mais energia.
Com as estimativas de que 70-75% da população mundial poder ser intolerante à lactose e considerando um consumo total de leite, iogurte e queijo em mais de 200 milhões de toneladas em 2011, produtos lácteos sem lactose representam uma oportunidade substancial para os fabricantes de laticínios[...]
A recente crise hídrica que atinge o Brasil fez com que toda a população se conscientizasse na otimização do uso da água. No curso que ministro através do Curso Online da AgriPoint, chamado "Novas Tecnologias para Otimização de Processos em Laticínios" abordamos o assunto de consumo de água e geração de efluentes líquidos destinado a indústrias de laticínios no módulo 3.[...]
A recente crise hídrica que atinge o Brasil fez com que toda a população se conscientizasse na otimização do uso da água. Confira detalhes!
A oportunidade para aprender definitivamente sobre a ferramenta APPCC chegou nos Cursos Online Agripoint. A popularização dos conhecimentos e da implantação de Boas Práticas e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) foi grande nos últimos 16 anos, não só no Brasil mas, também no mundo.[...]
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