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10/06/2024
Como o creme se transforma em manteiga?
A manteiga é mundialmente consumida, destacada por suas características sensoriais, que incluem sabor e aroma. Mas como esse alimento é produzido? Confira!
GLÁUCIA VALÉRIA FONSECA LEONEL
Engenheira de Alimentos e mestranda do Laboratório de Termodinâmica Molecular Aplicada (THERMA-UFV).
28/03/2023
Conceito Clean Label: uma tendência na indústria de laticínios
asasasasasa
24/05/2022
Qual a importância dos sais minerais na produção de lácteos?
Os sais minerais do leite também são fundamentais para a qualidade tecnológica de diversos produtos lácteos. Leia este artigo e saiba detalhes sobre o assunto!
13/04/2022
Muito além do leite bovino
Existe uma grande diversidade, ainda a ser explorada, de produtos lácteos além daqueles produzidos com leite bovino. Leia mais sobre o assunto!
23/11/2021
Como o leite se transforma em queijo?
O leite se transforma em queijo por meio da coagulação enzimática ou ácida do leite. Saiba em detalhes sobre ambos processos, acesse!
16/08/2021
Afinal, por que o sorvete derrete?
A escolha de ingredientes compatíveis e de qualidade, processados de maneira adequada, promove o derretimento ideal do sorvete. Saiba mais sobre, acesse!
29/04/2021
Cristalização da lactose em produtos lácteos
Saiba como ocorre a cristalização da lactose em produtos lácteos, bem como o processo de crescimento dos cristais de lactose e como evitá-los. Acesse!