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21/06/2022
Os segredos da salmoura na textura de queijos
Muito além do sabor, a salga é uma etapa fundamental para a maciez ou a firmeza do queijo. É exatamente nessa etapa em que acontecem trocas salinas na massa.
Muito além do sabor, a salga é uma etapa fundamental para a maciez ou a firmeza do queijo. É exatamente nessa etapa em que acontecem trocas salinas na massa.
Um dos maiores desafios da pequena escala é manter a personalidade do queijo produzido. Confira quais as análises mais indicadas para esse tipo de produção!