Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP. Graduação em Nutrição (UFPEL), Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial (FAEM/UFPEL), Doutorado em Alimentos e Nutrição (FEA/UNICAMP), Pós Doutorado no TECNOLAT/ITAL.
Seção Probióticos: "Se você como eu é fascinado por ciência e tecnologia, deve concordar comigo que o mundo tem feito avanços importantes. Como eu trabalho com a área de alimentos (especialmente os lácteos), destacaria as inovações que nos permitiram ter alimentos mais saudáveis e mais seguros. Desta forma [...]", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.
Existe uma regra geral de que é impossível agradar a todos. Ok, mas essa regra não se aplica para os sorvetes. Dez entre dez pessoas apreciam sorvete, sendo que grande parte delas o apreciam "sem moderação". E temos alguns argumentos que aliviam a nossa culpa depois de haver devorado um pote inteiro: é feito com leite, com frutas, tem proteínas, tem cálcio... Mas também sabemos que tem gordura e açúcar. É verdade. Porém, existem algumas opções no mercado de produtos com menos calorias.
Digamos que você nasceu após 9 meses de gestação, que seu nascimento foi por parto normal, que recebeu apenas leite materno e por ter boa saúde não precisou tomar antibióticos até o primeiro ano de vida. Dentro deste cenário ideal, seu intestino seria colonizado preferencialmente por bactérias do bem como lactobacilos (bactérias que podem ser isoladas do leite materno ou do leite de vaca) e bactérias bífidas (que quando observadas no microscópio têm o formato da letra Y).[...]
Digamos que você nasceu após 9 meses de gestação, que seu nascimento foi por parto normal, que recebeu apenas leite materno e por ter boa saúde não precisou tomar antibióticos até o primeiro ano de vida. Dentro deste cenário ideal, seu intestino seria colonizado preferencialmente por bactérias do bem como lactobacilos (bactérias que podem ser isoladas do leite materno ou do leite de vaca) e bactérias bífidas (que quando observadas no microscópio têm o formato da letra Y).[...]
Nossos ancestrais estavam certos, o "intestino é nosso segundo cérebro". Como foi feita primeiramente essa associação, não sei ao certo. Mas acho que boas pistas foram o próprio aspecto do encéfalo e das alças intestinais que olhadas em conjunto têm alguma semelhança. Outra possibilidade foi a percepção de que muitas emoções são percebidas diretamente no intestino, sejam elas boas como ruins. E muitas vezes emoções fortes são percebidas como perturbadoras do bom funcionamento do intestino, acelerando muito seu fluxo ou ao contrário, causando um "congestionamento geral".[...]
Nossos ancestrais estavam certos, o "intestino é nosso segundo cérebro". Como foi feita primeiramente essa associação, não sei ao certo. Mas acho que boas pistas foram o próprio aspecto do encéfalo e das alças intestinais que olhadas em conjunto têm alguma semelhança. Outra possibilidade foi a percepção de que muitas emoções são percebidas diretamente no intestino, sejam elas boas como ruins. E muitas vezes emoções fortes são percebidas como perturbadoras do bom funcionamento do intestino, acelerando muito seu fluxo ou ao contrário, causando um "congestionamento geral".[...]
Muitos profissionais das áreas da saúde e de alimentos concordam em um ponto: iogurte é um dos melhores aliados da boa saúde. Leia mais!
Caso você esteja pensando em investir no mercado de lácteos, considere a possibilidade de dar especial atenção à linha de iogurtes. Segundo uma das fontes consultadas, o consumo de iogurte no Brasil quadruplicou na última década, chegando ao patamar de 13Kg/ano. Esse fenômeno se deve à ascensão da classe C.[...]
O público em geral simpatiza muito com o termo lactobacilos e o associa à saúde, segurança e bem-estar. E é verdade! "Lactobacilos vivos" podem fazer muito por nós, especialmente se forem probióticos! E faz algum tempo que temos alguns destes aliados de nossa saúde disponíveis em iogurtes e leites fermentados. Que bom![...]
'Lactobacilos vivos' podem fazer muito por nós, especialmente se forem probióticos. E temos alguns destes aliados disponíveis em iogurtes e leites fermentados.
Antes de sua invenção muitos dos consumidores acabavam montando em casa seu próprio iogurte sundae ao comprar um potinho de iogurte natural e colocar em uma tigela e incrementar com geleia de morango ou de abacaxi, de pêssego... E a combinação agradava: lácteo + fruta, branco + colorido, consistência firme do iogurte + pedacinhos de fruta, e um toque de doçura da geleia já que na época só havia iogurte natural sem açúcar. Até que surgiu a ideia de inovar o mercado...[...]
Antes de sua invenção muitos dos consumidores acabavam montando em casa seu próprio iogurte sundae ao comprar um potinho de iogurte natural e colocar em uma tigela e incrementar com geleia de morango ou de abacaxi, de pêssego... E a combinação agradava: lácteo + fruta, branco + colorido, consistência firme do iogurte + pedacinhos de fruta, e um toque de doçura da geleia já que na época só havia iogurte natural sem açúcar. Até que surgiu a ideia de inovar o mercado...[...]
Eis um produto que preenche nossas expectativas: o iogurte grego! Para os brasileiros que viajam pelo mundo e gostam de ter novas experiência gastronômicas, pergunto se, ao experimentarem iogurtes produzidos na Europa, não tiveram vontade de trazer alguns dentro da mala? Não fosse o risco de a embalagem romper ou mesmo estourar (pela diferença de pressão) e o longo tempo de vôo, eu teria trazido... Como consumidora fiquei suspirando por décadas por iogurtes com maior consistência, maior teor de proteínas lácteas e menos açucarados.[...]
Laticínios devem manter viabilidade das culturas, mas estudos sugerem que células inativadas podem ser benéficas para saúde. Saiba mais!
O conceito de probióticos - micro-organismos vivos que são promotores de saúde - é antigo. Data de mais de 100 anos e iniciaram com a observação de que povos búlgaros (amantes do consumo de iogurtes) apresentavam longevidade. Será que poderiam haver em determinados leites fermentados Lactobacillus (ou outras culturas) capazes de resistir ao processo de digestão e [...]
O iogurte é um produto muito apreciado em diversos países e em todas as gerações, da infância à terceira-idade. Toda essa popularidade se deve às suas propriedades sensoriais já que apresenta uma consistência mais encorpada em relação ao leite e pelo sabor e aroma característicos conferidos em especial pela presença do [...]
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