O que são os queijos azuis?

De acordo com a  Instrução Normativa nº45, de 2007, "entende-se por Queijo Azul o produto obtido da coagulação do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementado ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, e mediante um processo de fabricação que utiliza fungos específicos (Penicillium roqueforti), complementados ou não pela ação de fungos e/ou leveduras subsidiárias, encarregadas de conferir ao produto características típicas durante os processos de elaboração e maturação."

Como são feitos os queijos azuis?

O fluxograma do processamento dos queijos azuis envole etapas como fermentação, tratamento com antifúngico na casca, furação e maturação.  No MilkPoint, você encontra um artigo que detalha todas as etapas de fabricação dos queijos azuis, clique aqui para conferir!

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*Fonte da foto do artigo: Freepik