Maturação de queijos: o que você sabe?

A maturação dos queijos envolve uma série de transformações físicas, bioquímicas e microbiológicas sob condições controladas de temperatura e umidade por um determinado tempo, correspondente a cada variedade de queijo. 

As alterações que ocorrem durante o processo de maturação dão origem às características sensoriais desejadas. Como exemplos de queijos maturados, podem ser citados o Provolone, Gorgonzola, Reino, Gouda, e Parmesão.

Que tal testar seus conhecimentos sobre a maturação de queijos? Responda a cruzadinha abaixo, relembre conceitos e divirta-se! 

Quer se aprofundar no assunto? Leia os artigos:

• O fenômeno da maturação dos queijos

• Aspectos bioquímicos da maturação de queijos

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