Leite condensado: como surgiu e como é feito?

O que é o leite condensado?

Segundo a Instrução Normativa nº 47, de 26 de setembro de 2018, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) é: “o produto resultante da desidratação parcial do leite, leite concentrado ou leite reconstituído, com adição de açúcar, podendo ter seus teores de gordura e proteína ajustados unicamente para o atendimento das características do produto” (BRASIL, 2018a).

Como surgiu o leite condensado?

Em 1856,  o norte-americano Gail Borden, com o objetivo de aumentar a vida de prateleira do leite fluido, evaporar parte da água do leite e acrescentou açúcar. Dessa forma,  aumentava-se a concentração de sólidos, reduzindo a atividade de água e umidade do leite fluido, estendendo seu prazo de validade.

Entre os anos 1861 e 1865, durante a Guerra Civil Americana, o leite condensado caiu no gosto dos soltados por apresentar alto valor calórico e longa duração, suprindo a energia gasta durante os combates.

Como é feito o leite condensado?

O fluxograma de fabricação do leite condensado envolve as seguintes etapas:

• Centrifugação/Padronização;
• Adição de sacarose;
• Tratamento térmico;
• Concentração a vácuo;
• Resfriamento;
• Cristalização;
• Envase.

Nos artigos, "Como é feito o leite condensado?" e "Leite condensado: origem, legislação e tecnologia," você encontra detalhes desses processos. Não deixe de conferir!

Quais os principais defeitos em leite condensado?

Os principais defeitos tecnológicos que ocorrer no leite condensado são:

• Cristalização da lactose;
• Contaminação por fungos e leveduras;
• Precipitação das proteínas;
• Escurecimento.

Leia também:

• Leite condensado: origem, legislação e tecnologia
• Cristalização da lactose em produtos lácteos
• Como é feito o leite condensado?

Gostou da cruzadinha? Temos outras aqui no MilkPoint! Clique aqui para conferir. Se jogue nessa diversão de conhecimentos!

*Fonte da foto do artigo: Freepik