Tradição familiar que virou negócio: a trajetória do Pão de Queijo Canastra

Iguaria típica de Minas Gerais, o pão de queijo está presente na vida das famílias mineiras e tem as receitas transmitidas entre as gerações. O diferencial do modo de fazer caseiro motiva a criação de negócios, que prosperam ao atender a uma população mais exigente e que busca qualidade. O Pão de Queijo Canastra é um exemplo disso. A marca nasceu a partir de uma tradição familiar cultivada em Piumhi, no Centro-Oeste de Minas Gerais, uma das principais portas de entrada da Serra da Canastra, reconhecida pela produção de alguns dos mais premiados queijos artesanais do Brasil.

A empresa, hoje, conta com duas lojas em Belo Horizonte, uma no bairro Padre Eustáquio, na região Noroeste, e outra no Buritis, na região Oeste, e planeja abrir uma unidade em São Paulo. A produção é crescente e gira em torno de 6 toneladas ao mês. A estimativa é encerrar o ano com alta de 15% tanto em faturamento como em volume.

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Conforme a sócia do Pão de Queijo Canastra, Bruna Viana Costa Lara, a história da marca começou de maneira informal. A receita do pão de queijo foi repassada pela mãe de Bruna Lara à cunhada, que precisava de uma alternativa de trabalho que permitisse cuidar do filho pequeno. As vendas começaram no condomínio onde moravam e eram feitas de porta em porta e pelo Instagram. Com a segunda gravidez da cunhada, a família decidiu estruturar o negócio para dar continuidade à produção.

 Foto: Divulgação Pão de Queijo Canastra

“A receita do pão de queijo é maravilhosa e meu irmão e minha cunhada já tinham uma clientela significativa. Minha família ama pão de queijo, então, para manter o negócio, nós nos unimos e compramos o maquinário para facilitar a fabricação do pão de queijo. O início foi desafiador, porque além da gente não conhecer sobre o mercado, a nossa receita era caseira e em níveis maiores de produção exigiu adaptações, até mesmo, porque o queijo varia conforme a época do ano”, conta.

Apesar das adaptações, o principal diferencial do Pão de Queijo Canastra continuou sendo a composição da receita, que leva 40% de queijo Canastra artesanal, fornecido por produtores de São Roque, na região da Serra da Canastra. A empresa não utiliza aditivos químicos, essências ou conservantes em sua produção.

Por ser um produto diferenciado, o custo de produção é mais alto e diante de um mercado considerado saturado e dominado por grandes indústrias, o Pão de Queijo Canastra decidiu seguir um caminho diferente para crescer, abrindo mão da disputa por preço nas prateleiras dos supermercados e investindo no produto artesanal, em lojas próprias e no atendimento voltado ao consumidor que busca qualidade. Assim, a produção, que gira em torno de 6 toneladas ao mês, é comercializada, em sua grande maioria, diretamente para o consumidor final por delivery via WhatsApp e nas lojas da marca. O produto também é vendido para empórios e cafeterias especializadas em Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro e João Pessoa, na Paraíba.

As lojas foram estruturadas para ir além da venda do pão de queijo, assim, o cardápio reúne 19 opções de sanduíches preparados com pão de queijo, além de cafés, biscoitos, geleias, linguiças, queijos, doces de leite e outros produtos utilizados nas receitas. Segundo Bruna, a proposta é evitar que a cafeteria seja vista como um negócio de produto único. “A gente criou um modelo em que o cliente experimenta o pão de queijo, mas também encontra todos os ingredientes que fazem parte da experiência nas prateleiras”, ressalta.

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Entre os sanduíches, há opções com linguiça, carne de panela, carne seca, tomate seco, pesto, pernil, doce de leite, goiabada e Nutella. Todos recebem queijo Canastra no recheio e levam nomes de cidades da região da Serra da Canastra. Aproveitando a Copa do Mundo, a empresa também lançou uma edição temática inspirada em países, como França, México, Alemanha e Brasil.

Foto: Divulgação Pão de Queijo Canastra

Apesar do mercado de pão de queijo ser altamente competitivo, Bruna Lara disse acreditar que existe espaço para empresas focadas em qualidade. Para ela, há um movimento no mercado em que o consumidor começa a buscar produtos de qualidade, no caso do pão de queijo, itens com mais queijo, menos aditivos e sabor mais próximo aos das receitas tradicionais mineiras. “Nossa grande luta é mostrar que vale a pena voltar a comer comida de verdade. O mercado acostumou o consumidor com produtos de menor qualidade. A gente quer resgatar o sabor do pão de queijo que o mineiro conhece desde a infância, por isso, falamos que o Pão de Queijo Canastra é o melhor pão de queijo do mundo!”, destaca.

As informações são do Diário do Comércio, adaptadas pela equipe MilkPoint.

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