Revista do Idec traz análise do leite longa vida

O Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec), uma organização não governamental sem fins lucrativos, analisou, em maio deste ano, amostras de 27 marcas de leite longa vida (UHT) integral nas cidades de São Paulo, Belo Horizonte, Curitiba, Fortaleza e Rio de Janeiro, contando com a colaboração, para a pesquisa de mercado e compra dos produtos, da Associação de Defesa e Orientação do Cidadão (ADOC-PR), da Associação de Educação e Defesa do Consumidor (ADEC-CE) e do Movimento das Donas de Casa e Consumidores de Minas Gerais (MDC-MG).

Comentário MilkPont: Para quem é do setor lácteo e não viu ainda a matéria, capa da edição de outubro/novembro deste ano, é interessante conhecê-la. O IDEC já esteve envolvido em questões relacionadas ao leite antes, tendo um grande espaço na mídia. A reportagem desta edição não é tão negativa como poderia se supor, além de pouco conclusiva pela reduzida amostragem, mas reflete a atuação das entidades ligadas ao consumidor - o que devemos nos acostumar. Em contato com o IDEC, cujo site hoje está hospedado no portal UOL, fomos informados que a revista tem tiragem de 32.000 exemplares. Abaixo, um resumo da reportagem.

Entre junho e agosto, os laboratórios do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos da Universidade Federal do Paraná (Ceppa/UFPR) avaliaram a composição e as condições higiênico-sanitárias dos produtos. Foram adotadas como parâmetro as determinações da Portaria 370/97 do Ministério da Agricultura e do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA). A análise da rotulagem foi feita pelos técnicos do Idec.

O resultado geral encontrado foi que as amostras não apresentavam contaminações nem fraudes mas, em alguns casos, apresentaram uma concentração de nutrientes abaixo do esperado e um volume menor que o anunciado no rótulo.

O primeiro e mais importante critério - presença de microrganismos - apresentou um bom resultado - não foram encontrados microrganismos. Depois de serem mantidos em uma estufa por sete dias, os leites permaneceram íntegros, sem contaminação. Só houve um problema com uma amostra da marca Carrefour. A caixa estufou, o que indica a penetração de micróbios no produto. A hipótese mais provável para explicar esse fato é que a embalagem dessa marca é a única que possui uma tampa de plástico para facilitar sua abertura. Pode ter surgido uma microabertura nessa área, menos protegida que o restante da caixa.

Foi, porém, nos exames de composição que apareceram os maiores problemas do teste. Dez produtos apresentaram uma concentração de gordura menor que a exigida pela legislação; dois não passaram na prova de extrato seco desengordurado, que permite verificar se o leite mantém uma quantidade mínima de nutrientes, além da água e da gordura; e nove tinham um nível de acidez abaixo do permitido.

Essas anomalias indicam má qualidade da matéria-prima e foram encontradas em treze marcas. Seis desses produtos (Betânia, Cemil, Jaguaribe, LAC, Leco e Paulista) não passaram no exame de gordura nem no de acidez. O leite da marca CCPL ficou fora do padrão nos três itens. Para um produto que tem menos gordura e nutrientes que o desejado, seria possível supor que ele houvesse sido adulterado. Por isso, foram feitos exames para detectar possíveis fraudes. Mas nenhuma irregularidade desse tipo foi encontrada.

Na análise do volume, a pesquisa descobriu que todas as caixas declaravam conter 1.000 mililitros, mas algumas - Cemil, Lírio ou Parmalat - apresentavam até vinte mililitros a menos. O Idec, porém, só mediu uma embalagem.

Caso isso se repetisse em outras, uma caixa com doze unidades de leite poderia ter até um copo a menos (240 mililitros) do que o total declarado. Por isso, o Instituto solicitou ao Inmetro uma avaliação completa de todas as marcas do mercado a esse respeito. Porém, as normas do Inmetro toleram uma variação de até 2% no volume do leite.

Quanto à rotulagem, a maioria das embalagens exibia as informações exigidas por lei. Parmalat e Frimesa até apresentavam dados nutricionais mais específicos.

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para ver tabela completa da avaliação do leite longa vida.

O que foi avaliado

Esterilidade

As caixas foram deixadas à temperatura de 35^oC por sete dias e, depois, em um meio de cultura propício ao desenvolvimento de microrganismos. Se a caixa estufasse ou os micróbios proliferassem, estaria constatada a contaminação.

Gordura

O leite longa vida integral deve conter no mínimo 3,0%. Produtos com mais de 3,5% receberam pontuação maior.

Extrato Seco Desengordurado

Este exame determina o percentual de nutrientes que sobram do leite depois de retiradas a água e a gordura. Esta concentração não pode ser menor que 8,2%. Produtos com mais de 9,0% receberam pontuação maior.

Acidez

Medida com base no ácido lático, cujo peso deve corresponder ao intervalo de 0,14 a 0,18 por cento do total do produto.

Inexistência de fraude

Neste item, estão compreendidos quatro exames: a medição da densidade (que permite descobrir se houve adição de água ou outra substância) e as verificações da presença de formol, água oxigenada (substâncias que matam bactérias) e peroxidase, uma enzima que deve desaparecer quando o leite é submetido ao tratamento térmico adequado.

Aspecto, cor e sabor

É o exame das características percebidas pelos sentidos, ou organolépticas.

Empresas contestam

A Cemil, a Cotochés e a Capil Vida comunicaram ao Idec que utilizam, para a determinação da concentração de gordura do leite longa vida, que seria homogeneizado, uma metodologia diferente da oficial. As empresas centrifugam por mais tempo e com maior velocidade o produto e isso, alegam elas, poderia influenciar os resultados.

O Idec esclarece que utilizou a metodologia oficial do Laboratório Nacional de Referência Animal (Lanara) e que os leites que apresentaram menor quantidade de gordura não informavam que o produto era homogeneizado. Além disso, a metodologia oficial não prevê nenhuma diferença no exame de leites homogeneizados.

Clique aqui para ver a reportagem do Idec.

Fonte: Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, adaptado por Equipe MilkPoint