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A venda ocorreu em 30 de agosto de 2026, durante a 54ª edição do Concurso do Queijo Cabrales, realizado em Arenas de Cabrales. O exemplar foi produzido pela queijaria Ángel Díaz Herrero, localizada na vila de Tielve, e escolhido como o melhor queijo individual da competição antes de seguir para o leilão.
O estabelecimento La Montera Picona de Ramón, de Gijón, venceu a disputa, superando em € 500 o recorde anterior, de € 37 mil, estabelecido em 2025. Pela primeira vez, o comprador decidiu compartilhar o queijo com outros três estabelecimentos gastronômicos participantes da disputa, dois deles também envolvidos na divulgação da especialidade fora das Astúrias.
A venda superou ainda a marca de € 36 mil registrada em 2024 e reconhecida pelo Guinness World Records como o maior valor pago por um queijo em leilão. O novo resultado foi noticiado pela agência espanhola EFE e pela emissora pública RTVE.
Por que esse queijo vale tanto?
O valor de € 37.500 não corresponde ao preço habitual do Cabrales comercializado no mercado. Trata-se de uma peça premiada, escolhida em uma competição e disputada por estabelecimentos gastronômicos em um leilão. A combinação entre reconhecimento do produto, tradição regional e concorrência entre compradores ajuda a explicar o valor excepcional.
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A maturação também faz parte da história. O exemplar vencedor permaneceu durante nove meses na caverna Los Mazos, situada a aproximadamente 1.500 metros de altitude, em Peña Maín. Segundo informações divulgadas pela imprensa espanhola, o acesso ao local é difícil, e os queijos precisam ser transportados pelos produtores em mochilas.
As condições naturais das cavernas são importantes para a identidade do Cabrales. A umidade favorece o desenvolvimento de fungos do gênero Penicillium, responsáveis pelas veias azul-esverdeadas características desse tipo de queijo. O processo de maturação contribui para o desenvolvimento de aroma, sabor e textura.
Como é produzido o queijo Cabrales?
O Cabrales é um queijo artesanal de massa azul, tradicionalmente elaborado com leite cru. A variedade pode ser produzida com leite de vaca ou com misturas de leite de vaca, ovelha e cabra, desde que sejam respeitadas as regras da Denominação de Origem Protegida (DOP).
No caso da peça recordista de 2026, a composição era de 100% leite de vaca. A distinção é relevante porque a matéria-prima pode influenciar o perfil sensorial do produto: segundo informações, o sabor tende a ser mais picante nas versões elaboradas com leite de cabra e ovelha, puro ou em mistura. A DOP Cabrales protege a origem e os métodos de produção da especialidade desde 1981. A área de produção está concentrada no município de Cabrales e em localidades autorizadas de Peñamellera Alta, nas Astúrias.
A região tem no queijo um de seus produtos mais reconhecidos. Além de preservar uma tradição queijeira, a denominação de origem contribui para diferenciar o produto no mercado e associá-lo ao território, ao modo de fabricação e às características da maturação em cavernas naturais.
Um recorde que vai além do preço
A trajetória do Cabrales mostra como um queijo tradicional pode ganhar projeção internacional por meio da combinação entre identidade territorial, técnicas artesanais e reconhecimento gastronômico. A peça de 2026 não representa o preço de toda a categoria, mas evidencia o valor simbólico e comercial que um produto pode alcançar quando reúne premiação, reputação e exclusividade.
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Para o setor lácteo, o caso também chama a atenção para a diferenciação como estratégia de agregação de valor. A origem da matéria-prima, os métodos de fabricação, a maturação e a reputação construída ao longo do tempo ajudam a contar a história do produto e a justificar seu posicionamento.
O recorde, portanto, não significa que o Cabrales seja necessariamente o queijo mais caro por quilo vendido regularmente. Ele é, segundo as informações divulgadas sobre o leilão de agosto de 2026, o queijo que alcançou o maior valor em uma venda desse tipo: € 37.500 por uma peça premiada, feita com leite de vaca e maturada em uma caverna nas Astúrias.
Fontes consultadas:
EL PAÍS. El mejor queso Cabrales alcanza los 37.500 euros en una subasta que bate el récord mundial. 31 ago. 2026. Disponível em: https://elpais.com/gastronomia/2026-08-31/el-mejor-queso-cabrales-alcanza-los-37500-euros-en-una-subasta-que-bate-el-record-mundial.html. Acesso em: 22 out. 2026.
EUROPA PRESS. La Montera Picona se hace con el queso ganador del certamen del queso Cabrales con nuevo récord: 37.500 euros. 30 ago. 2026. Disponível em: https://www.europapress.es/asturias/noticia-montera-picona-hace-queso-ganador-certamen-queso-cabrales-nuevo-record-37500-euros-20260830151257.html. Acesso em: 22 out. 2026.
GUINNESS WORLD RECORDS. Most expensive cheese sold at auction. [S. l.], [s. d.]. Disponível em: https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/549138-most-expensive-cheese-sold-at-auction. Acesso em: 22 out. 2026.
RADIOTELEVISIÓN ESPAÑOLA (RTVE). El mejor queso de Cabrales del año alcanza los 37.500 euros y bate un nuevo récord mundial. 30 ago. 2026. Disponível em: https://www.rtve.es/noticias/20260830/mejor-queso-cabrales-del-ano-alcanza-37500-euros-bate-nuevo-record-mundial/17206280.shtml. Acesso em: 22 out. 2026.
