Pão de queijo: amado pelos brasileiros, marcas do autêntico patrimônio brasileiro se reinventam

“O sabor de um autêntico patrimônio brasileiro, que vai muito além das montanhas de Minas Gerais, que resgata o gostinho da boa cozinha, o cheiro da infância na casa da avó, da fornada quentinha na mesa do café da manhã, do gosto de queijo de verdade. É com esta pureza e frescor que a gente veio ao mundo NUU”

Hoje, 17 de agosto, se comemora o dia de uma das iguarias mais gostosas de todo o Brasil: o pão de queijo! Difícil achar quem não se delicie com esta gostosura que combina com café da manhã, lanche da tarde, cappuccino e até doce de leite. A fim de homenagearmos as famosas ‘bolotas douradas’ trouxemos abaixo a releitura de uma matéria que publicamos no ano passado elaborada com o pessoal da marca NUU, que fabrica pães de queijos diferenciados tanto no sabor como na história.

“A receita da nossa empresa é como a do pão de queijo: original e saborosa. Misturamos o sabor único do nosso pão de queijo a uma cara nova, leve e moderna”

NUU é uma expressão famosa em Minas Gerais, que significa algo “bom demais da conta”. Atualmente morando no Rio de Janeiro/RJ, Rafaela Gontijo, idealizadora da marca, conta que nas viagens para visitar os pais, produtores de leite e queijos em Minas, trazia junto com ela no retorno alguns pães de queijo congelados. “Eu assava para os amigos e vizinhos e, para a minha surpresa, algumas encomendas começaram a ser feitas. As pessoas comentavam que o produto era diferente e mais saboroso do que os pães de queijo do mercado”.

As sócias Luisa Sá e Rafaela Gontijo

Notando um espaço para inovar neste mercado e observando que algumas marcas não usavam o queijo entre os ingredientes do pão de queijo, Rafaela viu nessa lacuna um incentivo para entrar no negócio, com o principal objetivo de mostrar ao público o que era um pão de queijo ‘de verdade’. “Na visão de algumas pessoas, mesmo o ‘pão de queijo ruim’ é ‘bom’. Essa informação sobre a ausência de queijo passa batida pelos consumidores ainda mais porquê, na maioria das vezes, o queijo é substituído por aromas, substâncias químicas, entre outros.

Rafaela será uma das palestrantes da 4ª edição do Dairy Vision, que ocorrerá na Expo Dom Pedro, em Campinas/SP, nos dias 28 e 29 de novembro. Em parceria com a Zenith Global, consultoria britânica que organiza o Global Dairy Congress, o evento organizado pela AgriPoint manterá a trajetória de crescimento iniciada desde a primeira edição, em 2015.

O conceito da marca NUU começou a ser trabalhado em 2015 (nome, embalagem, receita e design) e no início de 2016, o produto ensacado e congelado passou a ser comercializado. A NUU utiliza a receita original do pão de queijo mineiro em uma escala industrial, mas, antes disso, Rafaela fez uma imersão nos estabelecimentos dos possíveis fornecedores a fim de conhecer os detalhes dos insumos. 

“Selecionamos fornecedores e parceiros da melhor qualidade, para encontrar o ponto perfeito da nossa linha de produção com melhorias sustentáveis e um comércio justo. Adicionamos a participação dos nossos consumidores, que têm voz ativa para opinar, sugerir e criar junto com a gente”

Uma particularidade da empresa e que sempre foi prioridade, é o conhecimento das origens dos ingredientes utilizados na iguaria. “Para selecionar a mandioca, passamos um tempo na fazenda fornecedora para compreender todo o processo no qual o polvilho era produzido, desde o plantio da mandioca, até a secagem, embalagem, decantação, entre outros. Demos um giro de ‘360º’ para não deixar escapar nada. Nessas visitas, também conversamos e conhecemos cozinheiras para aperfeiçoar a receita. Nosso pão de queijo, além de muito queijo, leva em sua receita polvilho doce, polvilho azedo, leite, água, manteiga e sal”.

O queijo utilizado é artesanal, curado, leva 21 dias para ficar pronto e é produzido na fazenda dos pais de Rafaela. Ela conta que também participou de todos os processos na propriedade do pai, de ordenha à cura dos queijos, a fim de lapidar o sistema e produzir um queijo ideal para os pães de queijo NUU. 

O queijo utilizado é artesanal, curado, leva 21 dias para ficar pronto e é produzido na fazenda dos pais de Rafaela

“Após a minha temporada em Minas Gerais, voltei para o Rio com a receita redonda em mente. O meu sócio Erik Nako é chefe de cozinha e chegou nas gramaturas exatas e ideias para iniciar a fabricação da receita final. Demos start então na sequência com uma pequena produção focada em eventos. Para essas ocasiões, aproveitamos a exposição para apresentar o pão de queijo recheado com pernil, molho pesto, linguiça artesanal, doce de leite ou goiabada, algo muito disseminado em terras mineiras. Congelados, temos o pão de queijo sem recheio e em embalagens de vários tamanhos, P, M, G e GG”. Além de Erik, também são sócias da empresa Luisa Sá e Cristiano Lanna. 

“É desse delicioso encontro de pessoas, onde a tradição se mistura com a novidade, onde a fazenda visita a cidade e onde a prosa se confunde com um bom papo, que descobrimos o verdadeiro segredo do nosso pão de queijo”

A marca começou a crescer e passou a ser vendida em alguns cafés. “Não conseguíamos mais produzir em pequena escala. Assim, fomos em busca de parceiros e encontramos uma fábrica que faz pães de queijos há mais de 25 anos na região de Patos de Minas/MG. Eles acreditaram na nossa ideia, apostaram na gente, e toparam produzir para nós”. 

Ela destaca que com esse crescimento, houve a necessidade de comprar queijos de outros fornecedores de confiança além dos pais. “Majoritariamente, usamos o nosso queijo, mas, dependendo da quantidade dos pedidos, temos que buscar o produto em outros locais. Dessa forma, aproveitamos também para divulgar o terroir dos queijos, algo que contribui muito para a divulgação dessas maravilhas produzidas em Minas. A nossa produção de leite é pequena e não queremos expandir, queremos manter a máxima qualidade com o que temos hoje”. 

Terroir do queijo significa a relação mais íntima entre o solo e o microclima particular. É um ambiente propício para a produção do queijo minas curado, feito a partir do leite cru. Um processo artesanal, conservado por gerações de mestres queijeiros.

O queijo da família Gontijo é produzido na Serra do Salitre, tem um sabor salgado intenso e cor branca, tendendo ao amarelo. Quando curado, sua fina casca se torna amarelo-ouro. Também, tem um terroir diferente comparado ao queijo Serra da Canastra. “O queijo que meu pai fabrica é bem tradicional, da forma antiga mesmo. Na receita do pão de queijo usamos um queijo artesanal, mas, nosso produto final não é artesanal. Enfatizamos isso para não confundir o consumidor. O desafio é manter o sabor, o padrão e as características iniciais - mesmo com o aumento da escala. Faço questão de ressaltar aos consumidores que além de um pão de queijo, eles também estão comprando uma história”. 

“Juntamos pessoas talentosas e comprometidas com os valores que cultivamos, como a transparência e a criatividade”

A embalagem utilizada para vender os produtos lembra os sacos de leite antigos e um extenso trabalho de design foi aplicado à marca. O objetivo, foi resgatar uma parte da história e a tradição mineira na produção de leite. “Estamos concorrendo em um mercado de grandes empresas e que trabalham com diversos produtos. Nós fazemos um produto único e por muito tempo, a empresa foi formada apenas por mulheres, que ‘botaram a mão na massa’ em todas as áreas necessárias, desde finanças e vendas, até logística. Acho que vale divulgar essa informação pois nos dias de hoje, ela ainda é um diferencial”, finaliza Rafaela.

Se interessou pela história da NUU? Confira no site do Dairy Vision 2018 a programação de todo o evento e todos os detalhes sobre como fazer a inscrição > https://www.dairyvision.com.br/

As palestras estão imperdíveis e destinadas para aqueles que empreendem nas áreas da indústria láctea e tendências de consumo (alimentos e bebidas). 

Casos de sucesso, startups e empresas lácteas renomadas fazem parte do quadro de palestrantes. Os debates decorrentes das apresentações têm o intuito de gerar construtivos debates que - sem dúvidas - agregarão e muito para o futuro do setor.

O Dairy Vision 2018 já atraiu vários patrocinadores e possui poucos espaços disponíveis. Para mais informações sobre este assunto, envie um e-mail para mariana.paganoti@agripoint.com.br