Nestlé revela tecnologia "inovadora" para redução de açúcar

A Nestlé introduziu uma nova tecnologia de redução de açúcar – que utiliza um processo enzimático – que pode reduzir o açúcar intrínseco em ingredientes como leite, malte e sucos de frutas em até 30%.

A nova tecnologia versátil e econômica tem um impacto mínimo no sabor e na textura. Ele pode ser aplicado em diferentes categorias de produtos, com benefícios além da redução de açúcar, afirma a Nestlé. A tecnologia patenteada pode ser usada para produzir produtos à base de leite com baixo teor de lactose e desnatado, enquanto reduz os açúcares totais.

Os ingredientes com redução de açúcar podem ser utilizados em receitas de diversos produtos e não necessitam da adição de adoçantes ou espessantes para repor o volume do açúcar eliminado.

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Além disso, quando o método de redução de açúcar é aplicado a produtos lácteos, aumenta as fibras prebióticas. Estudos clínicos iniciais mostraram que as fibras suportam o crescimento de vários tipos de bactérias benéficas, levando a uma composição favorável do microbioma em adultos saudáveis.

Stefan Palzer, diretor de tecnologia da Nestlé, disse: “A redução de açúcar em nosso portfólio continua sendo uma prioridade. Esta nova tecnologia é um verdadeiro avanço, pois podemos reduzir o açúcar sem adicionar adoçantes, preservando um ótimo sabor, tudo com um aumento de custo mínimo. Além disso, nossos cientistas descobriram que a redução de açúcar gera fibras prebióticas que sustentam o microbioma, o que é um benefício adicional. Agora estamos acelerando o lançamento global em formatos e categorias.”

A redução de açúcar foi testada pela primeira vez em bebidas prontas para beber à base de cacau e malte no Sudeste Asiático e, no ano passado, a Nestlé a introduziu em linhas de fábrica para bebidas em pó à base de cacau e malte – como Milo – em vários países. na Ásia, África e América Latina.

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Desde 2021, a tecnologia de redução de açúcar foi aplicada a mais de 200.000 toneladas de bebidas à base de cacau e malte, com a Nestlé afirmando que outras categorias de produtos, como laticínios em pó, seguirão.

As informações são do FoodBev.com, traduzidas e adaptadas pela Equipe MilkPoint.