Ucrânia: cenário da indústria de queijo antes da guerra e agora

Neste artigo exclusivo, Oksana Chernova, especialista profissional em queijos da Academia ProCheese na Ucrânia, discute o estado da indústria de queijos na Ucrânia durante a guerra.

A nossa empresa Ardis Group (importadora e produtora ucraniana de queijo), da qual faço parte, desenvolve a cultura do consumo de queijo na Ucrânia há cerca de 22 anos, com produção própria de queijos frescos, o seu projeto de formação ProCheese Academy para fabricantes de queijo e queijeiros, e muito mais. Tínhamos grandes planos para este próximo ano, como sediar o World Cheese Awards (WCA) em Kiev em novembro. Estamos trabalhando nisso há muito tempo e finalmente recebemos o direito de nos tornar o primeiro país da Europa Oriental a sediar esta competição.

Na Ucrânia, muitas fábricas de queijo nos últimos anos, além de desenvolver novas receitas de queijo, têm aprendido constantemente, aprimorando suas habilidades, criando câmaras de maturação e dominando a arte de affinage. Já conheço muitos queijeiros e seus produtos, devido ao concurso nacional de queijos ProCheese Awards, que realizamos pela primeira vez no ano passado. Antes da guerra, a produção média anual de queijo na Ucrânia era de cerca de 190 mil toneladas.

Todos estávamos ansiosos pelo World Cheese Awards deste ano porque temos algo para surpreender os profissionais de queijo de todo o mundo. Mas agora, durante a guerra, a situação mudou e alguns fabricantes de queijo pararam temporariamente de trabalhar, enquanto outros reajustaram sua produção. Atualmente, não há dados oficiais sobre o quanto o nível de produção diminuiu.
 

O estado da indústria

Atualmente, a maioria das fábricas de queijo que não estão na zona de hostilidades ativas estão tentando reiniciar seu trabalho. Mas há uma série de problemas enfrentados por empresas em diferentes partes do país:

• Danos de ataques de mísseis e bombardeios

Quase todas as empresas que estavam nos hotspots foram afetadas. Assim, a Lactalis Ucrânia, uma grande empresa, teve uma fábrica (prédio administrativo) e um armazém danificados. Fabricantes artesanais, como o Syrovarnya na Vogni, foram forçados a deixar tudo e fugir da Berdyansk ocupada.

Muitas dessas empresas tiveram armazéns e veículos danificados ou completamente destruídos. O armazém do Grupo Ardis também foi destruído e a frota de carros foi parcialmente danificada. Era onde armazenamos queijo importado, localizado em Myla, na região de Kiev. Era um grande centro logístico.

 

• Interrupções de fornecimento

Cadeias de suprimentos foram quebradas: muitas lojas e armazéns foram destruídos. Centros de distribuição em grandes supermercados foram destruídos, como nas redes nacionais de varejo: Novus, ATB e KOLO.

Continua depois da publicidade

O produtor artesanal em Kharkiv, Ekan, parou de trabalhar porque a fazenda que fornecia leite foi completamente destruída por foguetes. Agora eles estão procurando uma oportunidade de evacuar a produção para uma região mais tranquila, onde possam obter leite.

O setor de restaurantes e hotéis cessou quase completamente de funcionar, especialmente nas zonas de combate.

 

• Problema com o fornecimento de enzimas, ingredientes adicionais (especiarias, etc) e embalagem

Muitas indústrias de embalagens foram destruídas, então as fábricas estão procurando outros fabricantes ou fornecedores de equipamentos e etiquetas. Dado que a situação está mudando quase diariamente, encontrar empreiteiros e prestação de serviços estável tornou-se muito mais difícil.

 

• Distribuição de produtos

Esta é uma pergunta dolorosa para todos. Devido à falha das cadeias de suprimentos ou à incapacidade de entrega em zonas de combate e regiões temporariamente ocupadas, os fabricantes enfrentaram o problema de vender produtos. Por exemplo, o fabricante de artesanato Mukko viu as vendas caírem quase três vezes.

Em nosso local de produção, Molochna Maysternya, o volume de vendas desde o início da guerra caiu cinco vezes. No entanto, isso não impediu a produção. Tomamos uma decisão corporativa de pegar todo o leite dos fornecedores e trabalhar a todo vapor. Alguns dos produtos foram enviados para instituições de caridade e para apoiar as forças armadas.

 

• Dominar o papel de um queijeiro

Para muitas indústrias, grandes e artesanais, as vendas para lojas e redes de varejo são atualmente limitadas. Os queijeiros e os trabalhadores da produção estão agora dominando o papel da fabricação de queijo e estão saindo para vender queijo sempre que possível: em mercados, em quiosques caseiros ou nas cidades diretamente de carros. Por exemplo, os trabalhadores da Molochna Maysternya começaram em um novo papel como vendedores de queijo no mercado de Uman, na região de Cherkasy, no centro da Ucrânia. A fabricante de queijos artesanais Dooobra Ferma retomou as vendas diretas em sua região.

 

• Alteração das regiões de fornecimento

As entregas de produtos diminuíram significativamente no leste, sul e centro da Ucrânia. Há uma necessidade crescente de se concentrar no oeste do país, onde há muitos deslocados internos.

 

• Mudança das necessidades do cliente

As pessoas fugiram de suas casas, deixando tudo para trás. A maioria das pessoas que se mudaram da zona de guerra para áreas mais tranquilas ficou sem um tostão e perdeu seus empregos. Isso teve um forte impacto, com a redução do poder aquisitivo e a redistribuição para os consumidores, com a necessidade de comprar bens mais baratos e de primeira necessidade.

Muitas produções congelaram queijos envelhecidos em seus armazéns, começaram a alterar seus processos de produção e passaram a trabalhar com queijos frescos e produtos lácteos. As empresas que estão aptas a trabalhar continuam a trabalhar. Alguns dos produtos vão para as forças militares.

Continua depois da publicidade

Por exemplo, o produtor de queijos artesanais de Jersey parou de vender queijos envelhecidos e se reconstruiu para produzir produtos mais relevantes para hoje – queijos frescos e laticínios.

A situação está se recuperando lentamente, mas a logística e a capacidade de consumo ainda são fracas. De acordo com dados oficiais, cerca de cinco milhões de pessoas deixaram a Ucrânia, então, no momento, não podemos nem imaginar quando a indústria voltará ao normal.

 

• Saída de mão de obra

Com o início da guerra, muitas mulheres e crianças tiveram que evacuar e ir para o exterior. Homens em idade de alistamento também foram recrutados para as Forças Armadas. Isto em alguns casos levou a um aumento da carga sobre os funcionários restantes e à necessidade de encontrar e contratar novos.

 

• O problema com a criação de animais

Alguns territórios estão ou estiveram em zonas ocupadas ou zonas de hostilidades. O inimigo destrói animais, máquinas agrícolas e depósitos de materiais combustíveis. Isso interrompe a semeadura e a lavoura, com risco de escassez de alimentos. Muitas pessoas que fogem da zona de guerra estão soltando gado nas ruas. Além disso, algumas fazendas foram brutalmente destruídas.

 

Momentos e perspectivas positivas

Apesar da situação difícil, os queijeiros estão prestando assistência ativa à defesa, aos migrantes e às forças armadas em suas regiões. Os agricultores que enfrentaram o problema de vender leite nas primeiras semanas da guerra viajaram para aldeias e cidades e distribuíram leite para pessoas necessitadas.

Agora, estamos trabalhando na retomada e estabilização da indústria de queijos da Ucrânia: estabelecendo uma parceria de distribuição conjunta, envolvendo a comunidade global de queijos nas necessidades dos produtores de queijo ucranianos, comunicando com as escolas de queijo sobre oportunidades de treinamento, comunicando-se com a WCA e planejando desenvolver uma instituição de caridade projeto para ajudar os queijeiros ucranianos.

Mais informações podem ser encontradas em: https://ardis.ua e https://jerseycheesefactory.wayforpay.shop

As informações são do Dairy Industries International, traduzidas e adaptadas pela equipe MilkPoint. 

 

https://www.dairyindustries.com/news/40182/cheese-industry-of-ukraine-then-and-now/