O leite não derrama, ele se espalha: cada R$ 1 milhão em lácteos movimenta até R$ 2,54 milhões na economia

Quando o consumidor leva mais uma caixa de leite para casa, o efeito não para no caixa do supermercado. Um acréscimo de R$ 1 milhão na demanda final por leite resfriado, esterilizado e pasteurizado pode mobilizar cerca de R$ 2,40 milhões de produção no conjunto da economia brasileira. Esse é um dos resultados de uma análise de insumo-produto feita com as relações produtivas de 2018.

Como o efeito se espalha

O ponto de partida é um aumento da demanda final por produção nacional, como mais consumo das famílias ou mais exportações. Atender a esse pedido é o impulso inicial. Para isso, fazendas e indústrias compram ração, energia, embalagens, transporte e serviços, e essas compras da primeira etapa formam o efeito direto. Os fornecedores, por sua vez, também precisam produzir e comprar de outras empresas, e essas rodadas seguintes compõem os efeitos indiretos. O multiplicador soma todo esse encadeamento.

Os números

Efeitos de R$ 1 milhão adicional de demanda final por produto. 

Efeitos diretos e indiretos no modelo aberto. Valores monetários a preços básicos de 2018. Ocupações: número de ocupações por R$ 1 milhão de demanda final. Fonte: elaboração do autor com a matriz estimada pelo Nereus.

Os valores incluem o próprio impulso inicial. No leite resfriado, esterilizado e pasteurizado, cada R$ 1 milhão de demanda final mobiliza cerca de R$ 1,40 milhão adicional ao longo da cadeia de fornecedores, além daquele primeiro milhão. 

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Essa soma registra o valor da produção em todas as etapas e não deve ser confundida com o Produto Interno Bruto. Como inclui as compras de insumos entre empresas, ela não equivale a um acréscimo do mesmo tamanho no PIB. Também se trata de um aumento da quantidade demandada, medido a preços constantes. Uma alta no preço do leite, sozinha, é outro experimento.

Onde estão as ocupações

O leite de vaca apresenta o maior número de ocupações: cerca de 43 por R$ 1 milhão de demanda final, quase o dobro dos derivados. Os resultados incluem trabalho formal e informal em todas as atividades acionadas pela cadeia. As diferenças entre os grupos, por si só, não medem eficiência nem qualidade dos empregos.

Cabe uma ressalva sobre a base de dados. Nela, cerca de 90% do leite cru é produzido pela atividade de pecuária como um todo, que reúne também bovinos de corte, suínos e aves. Já os lácteos aparecem, nas Contas Nacionais, na mesma atividade que o abate e as carnes. Para esta análise, a parte de laticínios foi separada, com o leite cru como seu insumo próprio, e cerca de 16% do leite pasteurizado continua registrado no comércio. Os coeficientes refletem a média dessas atividades, e não uma estrutura exclusiva da fazenda leiteira ou do laticínio. Por isso, não equivalem a uma contagem direta de trabalhadores dedicados apenas ao leite.

Aplicando os coeficientes a toda a demanda final registrada para os três grupos em 2018, chega-se a cerca de 1,82 milhão de ocupações diretas e indiretas. Trata-se do trabalho associado àquela demanda ao longo da economia, e não de contratações novas feitas no ano. A conta considera apenas os destinos finais de cada produto, como consumo, exportações e investimento, para não contar duas vezes o leite que entra como insumo na indústria.

E as remunerações?

As remunerações seguem outra ordem. O maior valor aparece no leite resfriado, esterilizado e pasteurizado: R$ 384,9 mil para cada R$ 1 milhão de demanda final. O indicador reúne salários e contribuições sociais ao longo da cadeia. Ele não inclui o rendimento de quem trabalha por conta própria, que pesa bastante na produção de leite e ajuda a explicar por que o leite cru combina muitas ocupações com remuneração menor. Também não se confunde com o lucro da fazenda ou do laticínio.

Quando o salário volta para o supermercado

Há ainda uma rodada extra: parte dos salários pagos ao longo da cadeia volta como consumo das famílias, que compram mais bens e serviços. Incorporando esse efeito induzido, a produção associada a R$ 1 milhão de demanda final chega a cerca de R$ 2,87 milhões no leite de vaca, R$ 3,82 milhões no leite resfriado, esterilizado e pasteurizado e R$ 3,90 milhões nos outros laticínios. Como o consumo das famílias também é financiado por outras rendas além dos salários, esses valores devem ser lidos como um teto.

O que os números dizem (e o que não dizem)

Os resultados descrevem a estrutura produtiva de 2018. O modelo mantém fixas as relações entre insumos e produção e supõe que a oferta consegue acompanhar o aumento da demanda. Mudanças tecnológicas, limites de capacidade e variações de preço podem alterar a resposta real. Os números são, portanto, uma referência histórica dos encadeamentos do leite, e não uma projeção para o mercado atual.

Para quem avalia campanhas de consumo de lácteos, políticas para o setor ou decisões de investimento, esses encadeamentos ajudam a dimensionar os efeitos sobre fornecedores e trabalhadores de outras atividades. São um complemento ao acompanhamento de custos e rentabilidade de cada elo da cadeia.

Por que 2018?

O IBGE publica a matriz insumo-produto oficial a cada cinco anos, e a edição mais recente é a de 2015, divulgada em 2018. Para os demais anos, pesquisadores estimam matrizes a partir das Tabelas de Recursos e Usos das Contas Nacionais, com metodologia consolidada na literatura. A série nacional do Nereus/USP, com 68 atividades e 128 produtos, cobre de 2010 a 2018, e 2018 é seu ano mais recente.

Há ainda uma vantagem prática: 2018 é anterior à pandemia. Os anos de 2020 e 2021 trouxeram choques de demanda e de oferta que deslocaram temporariamente as relações entre os setores, o que tornaria os multiplicadores menos representativos da estrutura usual da cadeia do leite.

Nota metodológica

A análise usa a matriz insumo-produto brasileira de 2018, com 68 atividades e 128 produtos, estimada pelo Núcleo de Economia Regional e Urbana da USP (Nereus) em março de 2021 a partir das Contas Nacionais do IBGE. Segue-se o modelo de Leontief, conforme Guilhoto (2011), com os procedimentos de cálculo de Vale e Perobelli (2020). A partir das tabelas de produção e de usos de origem nacional, construiu-se um sistema produto por produto sob a hipótese de tecnologia baseada na indústria: cada atividade usa a mesma combinação de insumos para tudo o que produz, e cada produto é fornecido pelas diferentes atividades em proporções fixas.

A soma de cada coluna da inversa de Leontief fornece o multiplicador de produção do produto. Como a base reúne laticínios e abate numa só atividade, ela foi dividida em duas: o leite e os derivados lácteos usados como insumo foram atribuídos aos laticínios, os animais vivos e as carnes usadas como insumo às carnes, e os demais insumos, as ocupações e as remunerações foram repartidos segundo a participação de cada parte na produção.

Na maior parte dos testes com regras alternativas de separação, os multiplicadores dos lácteos variam cerca de 5% para mais ou para menos. Os coeficientes de ocupações e remunerações por unidade de produção das atividades foram atribuídos aos produtos segundo essas mesmas proporções. No modelo fechado, o consumo das famílias de produtos de origem nacional foi dividido pelo total de remunerações do trabalho registrado na base. As simulações mantêm preços e coeficientes de 2018.

Fontes consultadas:

GUILHOTO, Joaquim José Martins. Análise de insumo-produto: teoria e fundamentos. 2011. (MPRA Paper, n. 32566). Disponível em: https://mpra.ub.uni-muenchen.de/32566/. Acesso em: 28 out. 2026.

NÚCLEO DE ECONOMIA REGIONAL E URBANA (NEREUS). Sistema de Matrizes de Insumo-Produto, Brasil (2010-2018). São Paulo: Universidade de São Paulo, 2021. Matriz de 2018 com 68 atividades e 128 produtos, versão estimada em março de 2021. Disponível em: http://www.usp.br/nereus/?fontes=dados-matrizes. Acesso em: 28 out. 2026.

VALE, Vinícius de Almeida; PEROBELLI, Fernando Salgueiro. Análise de insumo-produto: teoria e aplicações no R. Curitiba: Edição Independente, 2020. NEDUR/LATES. Acesso em: 28 out. 2026.

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