Happy hour: drinques a base de soro do leite?

O conceito "da fazenda ao frasco" promove uma abordagem sustentável que enfatiza tanto a reciclagem quanto a redução do desperdício de alimentos, começando com os produtos lácteos. Essencial para essa ideia é o Wheyward Spirit, um licor inovador desenvolvido pela cientista alimentar de Portland, Oregon, Emily Darchuk. O ingrediente base dessa bebida é o soro de leite doce, um coproduto da fabricação de queijos.

Ao longo da última década, o soro de leite tem ganhado reconhecimento por seu valor, principalmente em bebidas esportivas e proteínas em pó. No entanto, ainda é preocupante a quantidade significativa de soro que é descartada como resíduo. Durante seu tempo na Horizon Organic, Darchuk descobriu que milhares de milhões de quilos de soro de leite estavam sendo inadequadamente descartados, muitas vezes prejudicando pequenas comunidades rurais.

Motivada por isso e utilizando seu vasto conhecimento em fermentação e desenvolvimento de produtos, Darchuk dedicou três anos para desenvolver o Wheyward Spirit. A bebida, lançada em novembro de 2020, destaca-se por sua versatilidade. Com características únicas como notas de carvalho de creme de baunilha e um aroma sutil de pêra, o licor se adequa tanto para consumo puro quanto para misturas em coquetéis. Além disso, é uma opção que não contém grãos, glúten e lactose.

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Segundo o site da empresa, o sabor distinto do Wheyward Spirit elimina a necessidade de um bar doméstico abastecido com vários tipos de bebidas, uma vez que pode substituir gin, vodka, tequila e rum em várias receitas. Além de suas qualidades gustativas, a bebida é certificada como neutra em carbono e apresenta vantagens ambientais. Darchuk aponta que, diferentemente das destilarias tradicionais que geram um volume considerável de águas residuais, o Wheyward Spirit na verdade economiza água ao começar a partir de um produto líquido.

Em reconhecimento à sua inovação e qualidade, o Wheyward Spirit já arrecadou diversos prêmios, incluindo medalhas de ouro do New York World Wine and Spirits e da competição San Francisco World Spirits. E, dando continuidade ao seu sucesso, a empresa recentemente introduziu o Wheyward Wheyskey, um licor envelhecido em barris de carvalho, expandindo ainda mais sua gama de produtos sustentáveis.

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O Wheyward Spirit, concebido a partir de um compromisso profundo com a sustentabilidade e a inovação, ilustra como é possível reimaginar resíduos e transformá-los em produtos premium. Emily Darchuk não só deu um novo propósito ao soro de leite descartado, mas também criou uma bebida que desafia categorias tradicionais, combinando sabor distinto, versatilidade e responsabilidade ambiental. Em um mundo crescentemente consciente sobre a importância de práticas sustentáveis, o sucesso do Wheyward Spirit e do recém-lançado Wheyward Wheyskey ressalta a valorização de produtos que equilibram qualidade, inovação e respeito ao meio ambiente.

As informações são do Dairy Herd, traduzidas e adaptadas pela equipe MilkPoint.