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Conhecer a diferença entre os ingredientes disponíveis para fazer uma receita é fundamental para ter sucesso no resultado final. Os tipos de creme de leite que encontramos nos supermercados não são todos iguais, pois cada um tem um processo de fabricação e envase específico, o que muda completamente sua apresentação e serventia. Saiba a diferença entre os tipos fresco, em lata e caixinha, e faça a escolha certa! Em lata
O creme de leite que vem em latas é pasteurizado, o que significa que foi aquecido à certa temperatura, resfriado para eliminar os micro-organismos e selado hermeticamente - evitando novas contaminações. Não é homogeneizado e o soro se separa facilmente do creme. Possui entre 20% e 25% de gordura. Não é recomendado em pratos que serão fervidos, pois pode talhar e surgir pedacinhos de leite solidificado na receita.
Caixinha
Este tipo de creme de leite é conhecido também como UHT, pois é ultrapasteurizado e homogeneizado, por isso, o soro não se separa do creme. Além disso, é mais branco que o creme de lata e possui um pouco menos de gordura - em torno de 18% a 20%. Também não é indicado em receitas que serão fervidas, pois pode talhar.
Fresco
Este tipo de creme de leite possui de 30% a 35% de gordura, é homogeneizado e o mais indicado para as receitas que necessitam de fervura, afinal, não correm o risco de talhar. É o mais caro de todos os tipos, mas é o único que, ao ser colocado em uma batedeira por alguns minutos, vira chantilly.
Light
Este tipo pode ser encontrado com uma quantidade menor de gordura, em torno de 15%, mas em contrapartida, é mais caro que os convencionais e tem uma textura um pouco mais líquida.
Outros tipos disponíveis no mercado
É possível encontrar outros tipos de creme de leite no mercado, entre eles, o importado creme légére, que é um tipo de creme fresco com apenas 15% de gordura. Existe também o creme fraiche, que possui até 60% de gordura, é encorpado e possui um sabor mais ácido, sendo excelente para espessar molhos. A péssima notícia é que esses cremes possuem um preço bem mais alto que todos os outros.
As informações são do portal Blasting news.
