YieldMAX®: a enzima da Novonesis para apoiar rendimento e sustentabilidade na produção de queijos

A Novonesis, líder global em biossoluções, anuncia o destaque de sua solução YieldMAX® para o setor de lácteos, uma enzima funcional inovadora projetada para elevar a produção de queijos ao próximo nível. Com a crescente demanda por produtos autênticos e processos sustentáveis, a inovação permite que os produtores extraiam mais valor de seus insumos, aumentando o rendimento do queijo em até 1,5% sem a necessidade de conservantes artificiais.

Compreender a ciência por trás de YieldMAX® é fundamental para explorar todo o seu potencial no dia a dia da fábrica. A solução é uma fosfolipase que atua diretamente nos glóbulos de gordura do leite. A enzima age quebrando ligações específicas dos fosfolipídios na membrana do glóbulo de gordura, o que melhora substancialmente as propriedades de emulsificação durante a coagulação. Na prática, isso resulta em maior retenção de gordura na matriz da coalhada e, adicionalmente, pode contribuir para uma maior retenção de água, reduzindo as perdas de sólidos no soro.

Essa maior recuperação de gordura traz uma vantagem estratégica importante para os produtores: maior flexibilidade na padronização do leite. Com melhor aproveitamento da gordura durante o processo, a indústria pode trabalhar com maiores níveis de desnate, direcionando parte do creme para outros produtos de alta rentabilidade, sem comprometer o rendimento, a funcionalidade ou a qualidade final do queijo. Dessa forma, YieldMAX® não apenas aumenta a eficiência produtiva, mas também amplia as oportunidades de maximização do valor econômico do leite.

Os benefícios de YieldMAX® vão além da eficiência produtiva e atingem metas cruciais de sustentabilidade. Produzir mais queijo com o mesmo volume de leite resulta em uma redução expressiva nas emissões de dióxido de carbono por tonelada de produto fabricado. Além disso, a formulação moderna da enzima apoia o movimento de rótulos limpos (clean label), entregando aos consumidores os alimentos naturais que eles exigem.

A solução reforça o compromisso da empresa em cocriar valor com seus parceiros e transformar os desafios da indústria em grandes oportunidades através do poder da inovação biológica e do compromisso da Novonesis em ajudar os produtores a alcançarem o próximo nível em lácteos de forma sustentável.