Obtendo Leite com Qualidade

O manejo de produtos alimentícios, como é o caso do leite, exige o cumprimento de alguns critérios de limpeza e higienização. A falta de higiene durante o procedimento da ordenha pode acarretar queda na qualidade do produto. Caso o leite seja contaminado nessa etapa da produção devido à precariedade da higienização, o produto perderá valor, fazendo com que diminua a lucrativamente de quem o produziu. Durante o processo, o leite extraído tem contato direto com alguns componentes da máquina - no caso de ordenha mecânica -, sendo necessária a correta higienização desses equipamentos para evitar e/ou diminuir a proliferação de bactérias que pode ocorrer em um ambiente em que não foi realizado o processo de higienização. Os procedimentos de higiene também devem ser seguidos nos casos de ordenha manual, na qual os ordenhadores tem que manter as mãos, roupas, calçados e o local de ordenha limpos e higienizados.

Contudo essas questões vão além de simplesmente lavarmos nossos equipamentos - operação de suma importância para uma produção com qualidade. Neste artigo, vamos falar de uma maneira generalizada para sabermos como alcançar tais padrões satisfatórios de qualidade na produção e armazenagem de leite a granel na propriedade rural. Podemos dividir o assunto em quatro tópicos para facilitar a compreensão: a importância da infraestrutura; manejo com os animais; limpeza e higienização das instalações e equipamentos; e rotinas de serviço, como maneiras para se alcançar um padrão de qualidade no processo de obtenção de leite na propriedade rural.

Entretanto, é importante ressaltar que os consumidores finais não são, de forma alguma, prejudicados porque os laticínios descartam o leite que está abaixo do padrão de qualidade necessário para o consumo humano. Os prejudicados são aqueles produtores de leite que não se preocupam com a qualidade e, por isso, perdem sua produção, acarretando um prejuízo financeiro. Os laticínios podem, inclusive, exercer um papel decisivo no tocante à qualidade do leite. Basta remunerarem melhor o leite com melhores padrões de qualidade. Isto serviria de incentivo para os produtores de leite buscarem melhorar a qualidade, seguindo certas regras de higienização para não perderem sua produção.

Infraestrutura:

Em se tratando de produção de leite se faz necessário possuir um local especial para a ordenha. A sala de ordenha - onde ocorre a principal atividade de uma propriedade produtora de leite - deve ser planejada de maneira que contribua para a operação da ordenha, como ordenar o fluxo de animais e proporcionar facilidade no momento da limpeza da mesma.

Para tanto, se deve construir uma sala seca e bem arejada para evitar a criação de um ambiente abafado e úmido, propício à multiplicação de micro-organismos. A sala de espera dos animais deve, de preferência, ser calçada com declive contrário à sala de ordenha, no intuito de escoar os resíduos para longe da mesma, auxiliando também no ordenamento dos animais em direção à sala de ordenha.

Atualmente, a salas recomendadas utilizam o sistema de fosso, onde o operador fica a um nível inferior do animal para facilitar suas operações e proporcionar maior segurança e conforto ao mesmo. O fosso precisa ser recoberto com azulejos ou outro material semelhante a fim de facilitar a higienização e proporcionar o correto escoamento dos resíduos.

É importante lembrar que as propriedades que possuem praça de alimentação ou canzil deverão dispensar os mesmos cuidados no momento de construir o galpão. Tudo para disponibilizar um lugar de fácil acesso aos animais e com facilidade para limpeza do espaço onde será depositado a alimentação, bem como o local onde permanecem os animais durante a alimentação.

Já as propriedades com regime de animais confinados ou semiconfinados devem seguir as mesmas regras para a construção do galpão, dando especial atenção quanto à dimensão e ao manejo das camas dos animais, para evitar a criação de ambientes pouco confortantes e propicios à multiplicação bacteriana.

A sala do leite - local onde abriga o tanque refrigerador do leite - tem que ser separada da sala de ordenha. Precisa ser de fácil alocação e funcionamento do equipamento, de fácil acesso para o recolhimento do leite e ser revestida de forma a facilitar a limpeza e escoamento dos resíduos.

As salas ém deverão ser providas de fossas para recolhimento dos dejetos e dos resíduos dos processo de higenização das instalações e equipamentos, racionalizando o aproveitamento e destinos dos mesmos.

Manejo dos animais:

Neste tópico, vamos tratar somente do momento da entrada sala de espera até o momento que se encerra a ordenha. animais devem permanecer em uma antessala, de preferência, calçada, sem barro, para entrar na sala de ordenha limpos. No momento da pré-ordenha é necessário analisar os animais e iniciar a lavagem dos tetos, que precisam ser bem limpos e secos com papel toalha. Deve-se evitar molhar excessivamente o úbere do animal para que a água não escorra para a teteira no momento da ordenha, o que pode causar prejuízo para a qualidade do leite. Isto porque os animais permanecem parte do dia deitados com o úbere em contato direto com o solo, facilitando o contato com sujidades.

Após a ordenha é realizado um processo semelhante, denominado de pós-ordenha. momento são aplicadas substâncias desinfecantes e que auxiliem na obliteração do esficter o teto, porcionando uma barreira contra a entrada de agentes durante a retração do esficter no pós-ordenha. É importante salientar, , que sistema de fosso deve deixar os animais no mesmo nível, evitando salas com rampas que geram desconforto, dificuldades, que prejudi o processo de ordenha e a saúde animal.

Limpeza e higienização:

Nas instalações é necessário manter as salas sempre limpas, pronta para utilização. sala de ordenha ser levemente enxaguada antes do inicio da sessão de ordenha para reduzir a aderência das fezes e urina do animal, facilitando a limpeza. As passarelas - local onde permanecem os animais durante a ordenha ­- deve possuir caimento no contrasentido do fosso, para que qualquer dejeto seja empurrado para as canaletas no lado oposto do fosso, evitando assim a contaminação dos conjuntos de ordenha. Após a ordenha deverão ser lavada com produto desinfectante passarela, fosso e sala de espera. A sala do leite deverá ser logo após a coleta do leite feita pelo caminhão coletor.

Os utensílios utilizados durante o processo de ordenha, como avental, sondas mamárias, luvas, bandejas de testes e panos, também precisam ser lavados e desinfectados regularmente.

Quanto aos equipamentos é de suma importância a limpeza e desinfecção dos mesmos, seja no sistema balde ao pé, com transferidor de leite ou sistema canalizado. Vale lembrar que a limpeza é a remoção das sujidades, enquanto a desinfecção age sobre os agentes contaminantes. Essas operações precisam ser realizadas regularmente após a ordenha. Para isso, se deve utilizar substâncias próprias para a lavagem do equipamento, respeitando sua dose, temperatura e tempo de duração do processo para uma lavagem eficaz. Possuímos três tipos de detergentes: o alcalino, acido e o sanitizante; cada um com um fim especifico de utilização. No alcalino temos a condição de remover a gordura e a proteína do leite na sua totalidade e, no ácido, a remoção dos sais do leite e da água utilizada no processo. A sanitização vem a ser o processo pré-ordenha, um enxague com detergentes de solução sanitizante.

A limpeza e sanitização para os equipamentos de ordenha podem ser feitos com um pré-enxague, utilizando água potável com temperatura entre 30 a 45ºC até que a mesma saia limpa. A limpeza começa com a utilização de uma solução de detergente alcalino clorado seguindo as dosagens recomendadas pelo fabricante com temperatura de 45ºC durante 10 a 15 minutos. Após, enxaguar com água potável em temperatura ambiente até que a mesma saia limpa. Para a limpeza ácida, o ideal é usar uma solução de detergente ácido seguindo as dosagens recomendadas pelo fabricante com temperatura de 45ºC durante 10 a 15 minutos. O enxague, que é opcional, pode ser feito com água potável em temperatura ambiente até que a mesma esteja limpa.

Já a sanitização deve ser feita minutos antes da ordenha, com uma solução sanitizante clorada seguindo as dosagens recomendadas pelo fabricante em temperatura ambiente durante 2 a 3 minutos. Tudo isto sempre atentando que as partes móveis do sistema devem ser desmontadas e higienizadas separadamente. O operador do equipamento deve ter o cuidado para que a solução de limpeza e sanitização tenha contato com toda a superfície da máquina.

O tanque refrigerador de leite requer os mesmos cuidados e procedimentos de lavagem após a retirada do leite com cuidado para não entrar no equipamento e manter o mesmo desligado da rede elétrica durante o processo.

Rotinas de serviço:

Para obtermos sucesso na ordenha é imprescindível a participação e o empenho das pessoas envolvidas na atividade. Entre os requisitos básicos para um bom ordenhador estão o interesse por aprimorar seus conhecimentos sobre a atividade leiteira, hábitos de higiene pessoal mantendo as unhas aparadas, roupas limpas e a lavagem das mãos sempre antes de tocar no teto, não fumar, e ter o comprometimento com a limpeza do local. Além disso, se deve evitar o serviço da ordenha quando estiver enfermo e conduzir de forma tranquila e organizada, mantendo registro individual e atualizado das vacas, para acompanhamento de produção e saúde.

Dessa maneira a propriedade estará em conformidade com a Instrução Normativa número 51, de 2002, editada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que regulamenta a produção de leite no Brasil. Os produtores também estarão preparados para enfrentar o mercado cada vez mais exigente em qualidade, possibilitando assim a obtenção de melhores preços no momento da venda do leite produzido.

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