Mais competitividade, menos gastos: é possível ter uma produção de requeijão muito mais eficiente

O requeijão já tem espaço cativo na mesa do brasileiro: ele faz parte do café da manhã, lanches, receitas das mais variadas e até doces. Mas por trás daquela textura cremosa e do sabor que os consumidores esperam, existe uma grande operação que vai desde a formulação até o processamento dos ingredientes.

O consumo de ingredientes, o tempo de produção, a produtividade da linha, o gasto com energia, água e limpeza impactam diretamente o resultado do negócio. Frente a essa complexidade, a indústria precisa garantir uma produção competitiva e consistente. Assim, é necessário considerar o processo como um todo e entender onde é possível inovar sem perder a qualidade.

Para apoiar a indústria, a Tetra Pak, líder mundial em soluções para processamento e envase de alimentos, oferece a seus parceiros sua expertise para auxiliar a superar os desafios ao longo dessa cadeia para que o requeijão – e outros queijos cremosos – cheguem com a qualidade esperada para os consumidores.

Uma das soluções oferecidas é a Tetra Pak® High Shear Mixer, que utiliza uma tecnologia de alto cisalhamento e é capaz de centralizar o processo em apenas um equipamento. Trituração, fusão, homogeneização e desaeração podem ser realizados em uma única etapa e, ao concentrar a operação, o fabricante pode decidir por uma capacidade de batelada maior em menor tempo, o que simplifica a produção, mas aumenta a capacidade de linha.

"Em aplicações já avaliadas, tivemos resultados que nos mostraram uma redução de até 20% do uso de estabilizantes nas formulações para a textura do requeijão. Essa otimização é possível graças à tecnologia presente na Tetra Pak® High Shear Mixer, como sua capacidade de alto cisalhamento. A cremosidade é essencial para um bom requeijão e esse retorno nos mostra que ao longo de qualquer etapa de produção é possível tomar decisões capazes de influenciar nessa característica", conta Ana Paula Forti, Diretora de Processamento da Tetra Pak Brasil.

Em um mercado cada vez mais competitivo e diversificado, a produtividade é um ponto importante para o desempenho da indústria. Quando se pensa em ampliação de produção, a primeira imagem que se vem à cabeça é a de expansão física ou de instalação de uma nova linha. Mas essa não é a única possibilidade. Também existe a oportunidade de melhorar o desempenho ao longo do processo já existente, o que permite ganhos de capacidade em diferentes pontos da produção.

Em casos analisados, a Tetra Pak® High Shear Mixer apresentou potencial para aumento de produtividade de cerca de 145%. Esse número, no entanto, depende de uma somatória de fatores, além do próprio equipamento, como formulação, capacidade da linha e características de cada operação. Por isso, o diagnóstico individualizado é fundamental para criar o melhor cenário de benefícios para viabilidade comercial do investimento com essa tecnologia.

Quando eficiência e custo andam de mãos dadas

O quanto uma produção custa ao fabricante depende de vários fatores, como tempo de processamento, uso de água, energia e até dos produtos utilizados para limpeza. Juntos, esses elementos compõem o chamado TCO (ou seja, o Custo Total de propriedade).

Sabendo que o custo efetivo de uma produção é um cálculo amplo, a Tetra Pak desenvolve tecnologias que contribuem para a otimização dos recursos ao longo de todo o processo. A Tetra Pak® High Shear Mixer, por exemplo, já se mostrou capaz de reduzir em aproximadamente 24% o uso de água e produtos utilizados no processo de limpeza.

Frente a esses detalhes, não há uma resposta única para todas as operações. E é por isso que a Tetra Pak combina seu portifólio de processamento com conhecimento técnico para que cada um de seus parceiros tenha suas necessidades específicas atendidas. Com soluções integradas, a multinacional busca compreender as particularidades de cada processo para identificar possibilidades de melhoria, permitindo aos seus parceiros que aliem eficiência, inovação e competitividade em suas produções.

“Nosso papel é atuar como parceiros de ponta a ponta em uma produção, entendendo os desafios e características próprios de cada uma das operações de nossos parceiros. Ao combinar tecnologia e conhecimento, podemos apoiar a indústria a ser mais eficiente e a produzir com mais qualidade, mas gastando menos”, finaliza Ana Paula Forti.

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