Dia da Pizza: Alibra lança nova cobertura e aposta no segmento

No Brasil são 1,7 milhões de pizzas todos os dias, segundo pesquisa; Mozzalet substitui parcialmente a muçarela e reduz o custo final mantendo a qualidade e sabor

Unanimidade e paixão nacional, a pizza, preparação culinária de origem italiana, é consumida diariamente em todo o país. Dados recentes, da ECD Food Service, empresa especializada em pesquisas do mercado gastronômico, revelam que cerca de 1,7 milhões de pizzas são consumidas todos os dias e mais da metade saem das pizzarias paulistanas. A paixão é tamanha que, em 1985, foi instituído o Dia da Pizza comemorado oficialmente pelos brasileiros no dia 10 de julho. Nesse ano a data não poderia cair em dia melhor: o domingo com certeza vai acabar em pizza, seja em casa ou na pizzaria.

O disco de massa regado com molho de tomates e coberto com ingredientes diversos vem ganhando cada vez mais variações de sabores, dos tradicionais salgados e doces até os mais inusitados como pizza de hot dog ou de rosas. Mas, um dos ingredientes que não pode faltar em quase todas as combinações é a muçarela.

Diante desse consumo, para acompanhar o mercado e suas tendências, a Alibra, fornecedora de produtos lácteos em pó e de soluções em ingredientes para alimentos, participa na próxima semana da Expo Pizzaria, que acontece na capital paulista, nos dias 11 e 12. O destaque é para a Mozzalet, desenvolvida para substituir parcialmente a muçarela tradicional proporcionando redução no custo final da pizza, sem abrir mão da qualidade.

Mozzalet: menor custo sem redução de qualidade

Pioneira na produção de queijos análogos processados, a Alibra inova em tecnologia disponibilizando no mercado a Mozzalet, um produto que tem como principais características: redução de custos, alta performance e rendimento, excelentes propriedades de ralagem (não aglomera), fatiamento e derretimento, com liberação de menos gordura após o forneamento e baixo teor de lactose.

“O grande diferencial dos queijos análogos é a vantagem econômica diante dos tradicionais, já que o preço da muçarela convencional oscila ao longo do ano, acompanhando a oferta e demanda do leite. Como o mercado de Food Service é crescente no Brasil, produtos inovadores como a Mozzalet agregam às demandas cada vez maiores por produtos que tragam qualidade, praticidade e redução de custo’’ afirma Tiago Paschoini, gerente de vendas da Alibra.

A Mozzalet se homogeneíza muito bem com a muçarela tradicional e, por isso, pode ser utilizada em diversas proporções dependendo do resultado de sabor, textura e consistência desejados. Além da pizza, a Mozzalet pode ser aplicada em recheios de pastéis, salgados, tortas e de massas em geral.

Segundo Paschoini, a Mozzalet chega às pizzarias, restaurantes, pequenas fábricas de salgados e cozinhas industriais através de distribuidores de produtos refrigerados e atacado de auto serviço (cash and carry). A performance e os benefícios do produto estão disponibilizados em um hotsite da Mozzalet, no qual a Alibra disponibilizou um vídeo.

Queijos análogos

No Brasil, a estimativa é de que sejam consumidas aproximadamente 1000 toneladas de muçarela por dia em pizzas. De acordo com o sócio da Alibra, João Bosco Pinheiro, o país representa um grandioso mercado e, por isso, a empresa conta em seu portfólio com os queijos análogos, conhecidos como sucedâneos de queijo, podendo ser classificados como produtos lácteos ou parcialmente lácteos como a Mozzalet ou análogos não lácteos.

Além do tipo muçarela, é possível produzir também queijo análogo tipo cheddar e parmesão, os quais podem ser comercializados em blocos, filetes, pedaços, fatias ou molhos.Na fabricação dos queijos análogos, o leite e a gordura do leite presentes nos queijos tradicionais são parcialmente ou totalmente substituídos por proteínas de leite, gorduras vegetais e amidos modificados e a tecnologia de produção é a mesma utilizada na fabricação do queijo processado, através de calor, trabalho mecânico e sais fundentes.

“Apesar de sua produção ser recente no Brasil, na Europa e nos Estados Unidos ela já acontece há algum tempo devido ao preço atraente e funcionalidade. Além da redução de custos à cadeia Food Service, o produto oferece uma expansão mercadológica graças à demanda por intolerantes à lactose”, diz o sócio da Alibra, João Bosco.

A Alibra

Há mais de 16 anos, a Alibra Ingredientes, empresa 100% nacional, iniciou suas operações na Região Metropolitana de Campinas, SP, e dois anos depois se expandiu para Marechal Cândido Rondon, PR, onde foi instalada uma moderna fábrica que conta hoje com quatro torres de secagem de última geração.

A empresa atende segmentos distintos, tais como: Indústrias de Alimentos - fornecimento de ingredientes; Supermercados e atacadistas e montadoras de cestas básicas - fornecimento de compostos lácteos, achocolatados, farinha láctea e cereais em pó; Food Service - fornecimento de ingredientes para o mercado de Alimentação Fora do Lar.

Em 2015, a Alibra conquistou o 131º lugar no ranking da Revista Exame das pequenas e médias empresas que registraram as mais altas taxas de expansão em receita. O estudo foi realizado pela Delloite Auditoria nos anos de 2012, 2013 e 2014.

Editado pela revista Rural em parceria com a Serasa Experian, a publicação do 10º Anuário Melhores do Agronegócio do Brasil 2014, também classificou a Alibra entre as melhores empresas em alguns quesitos do setor de Laticínios. No ranking de receita líquida ficou entre as 500 maiores empresas do Brasil do segmento de Agronegócio.
A Alibra, resultado de uma sólida formação técnica dos sócios com know-how adquirido em grandes multinacionais no setor de alimentos, distribui os produtos para todo o território nacional. Além de exportar para mais de 20 países, participa também das principais feiras e rodadas de negócios nacionais e internacionais do setor. Somando a matriz e a filial, atualmente a Alibra gera 270 empregos diretos.

As informações são da Assessoria de Imprensa.