Isabela Ferrari responde perguntas sobre APPCC em indústrias de laticínios

O Curso Online "Aplicação da Ferramenta APPCC – Análise de perigos e pontos críticos de controle em processamento de leite e derivados” já começou e você ainda pode participar.

O assunto é de fundamental importância para aqueles que desejam atender aos requisitos legais, de certificação e requisitos de clientes. Principalmente, no que diz respeito a requisitos de clientes, a implementação do APPCC permite que a empresa alcance mercados com produtos de maior valor agregado, permitindo uma competição por qualidade e não por preço.

Mais de 70 alunos já estão participando e tirando dúvidas sobre a aplicação prática e implementação de planos APPCC diretamente com a instrutora, Isabela Ferrari, Engenheira Química, e consultora na área de processos industriais.

Selecionamos abaixo algumas das questões que já foram respondidas no fórum do curso:

Aluno- O termo : programas de auto controle, são pertinentes e podem ser indicados no contexto dos programas BPF s ou pré requisitos?

Isabela- Segundo a Circular nº 175, de 16 de maio de 2005 - CGPE/ DIPOA/ MAPA
Esta estabelece que Programas de Autocontrole que são sistematicamente submetidos à verificação oficial de sua implantação e manutenção, por inspeção.. Estes Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO (SSOP), o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC (HACCP) e, num contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPFs (GMPs). Em razão de acordos internacionais existentes, são estabelecidos os Elementos de Inspeção comuns às legislações de todos os países importadores, particularmente do setor de carnes. Veja que a legislação do PAC (acima) inclui os PPHO,, BPF e APPCC, e a prórpia fiscalização decide se vai verificar estes procedimentos ou não, além do PAC.

Aluno- Aqui na empresa onde trabalho já foi criado um plano APPCC, mas ele fica literalmente guardado em uma pasta. Ele foi criado a cerca de cinco anos atrás, será que é melhor eu começar um plano APPCC do zero ou reavaliar o já existente?

Isabela- Veja, pelo conteúdo do curso, que o plano APPCC é produto-processo-específico. Ou seja, se vc já tem um plano APPCC é preciso verificar se ele se refere a um produto, ou grupo de produtos. Se ele está "engavetado" há 5 anos, com certeza está desatualizado. No seu caso, pela minha experiência, vai ser mais fácil começar do zero.

Aluno- Sobre a participação dos funcionários da empresa no plano APPCC, pode ser somente da área produtiva? E quando tem participação de outras áreas, principalmente da área de vendas as informações que eles podem adicionar ao plano APPCC são como estão as vendas e quais as quantidades de SAC realizados dos produtos?

Isabela- O ideal é que haja um representante de cada área de empresa, pois a equipe quanto mais multidisciplinar, melhor fica o grupo para discutir sobre a segurança do alimento. A participação de vendas e SAC é fundamental, pois eles tem a informação do mercado e dos consumidores (reclamações, elogios).

Aluno- Na Recepção de Leite na empresa pode considerar um PCC (Q) o teste de antibiótico?

Isabela- Qual seria o perigo? O antibiótico? Bem, vamos seguir a sequência dos 7 princípios. Perigo: presença de antibiótico no leite. Medidas preventivas (são duas): fornecedor deve obedecer o tempo de carência para coleta de leite e teste de antibiótico. Agora vamos para a árvore decisória de processo: Existem medidas de controle preventivas? Sim. Esta etapa é especificamente projetada para eliminar ou reduzir a probabilidade de ocorrência do perigo a um nível aceitável? Sim. É PCC.

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