Ganhador de sucessivos prêmios, doce de leite Viçosa divulga suas origens e promove crescimento da UFV

A Fundação Arthur Bernardes (Funarbe) é um referencial na prestação de serviços às entidades científicas e tecnológicas, de pesquisa, ensino e extensão e a outras fundações de apoio. Ela é composta por três unidades: Administração de Projetos, Supermercado Escola e Laticínio. O intuito é promover o crescimento e desenvolvimento da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e, consequentemente, o da cidade de Viçosa.

O Laticínio Funarbe é a unidade responsável pela produção e gestão dos produtos da marca Viçosa, com o apoio da UFV. A parceria proporciona a realização de pesquisas que objetivam o aprimoramento, excelência e qualidade dos produtos para sempre atender às exigências do consumidor. Para tanto, o Laticínio Funarbe conta com equipe altamente capacitada e utiliza matéria-prima de primeira linha, processada com tecnologia de ponta e seguindo rigorosos padrões técnicos. Esses diferenciais garantem à marca pureza, altos valores nutricionais e deliciosos sabores - conferindo qualidade superior aos produtos.

De acordo com Aristides Fialho Dias, Gerente do Laticínio Funarbe – Produtos Viçosa, a Usina Piloto de Laticínio foi fundada em 15 de julho de 1971. “O doce de leite surgiu para atender à necessidade dos estudantes da UFV com tecnologia desenvolvida pelo Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV. Após diversos testes, com a utilização de diferentes combinações dos ingredientes conseguiu-se uma padronização e chegou-se à fórmula do doce. Os ingredientes utilizados são: leite, açúcar e bicarbonato de sódio. Além da linha de doce de leite, a família de produtos Viçosa é composta também pelas linhas de: iogurtes, manteiga, requeijão cremoso, queijo muçarela e leite”, destacou ele em entrevista ao MilkPoint. 
Os diferenciais dos produtos Viçosa estão diretamente ligados à qualidade dos seus ingredientes, principalmente a do leite. A matéria-prima utilizada para a fabricação dos produtos Viçosa é proveniente da UFV e microrregião de Viçosa e sua qualidade é constantemente monitorada. Todo o leite coletado passa por rigoroso controle no qual são avaliadas as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. O laticínio orienta os técnicos sobre a forma correta de captação e instrui produtores e trabalhadores rurais sobre os procedimentos corretos para futuras melhorias. São realizados também os controles de vacinação dos animais contra febre aftosa e brucelose, cumprindo as determinações dos órgãos fiscalizadores das esferas federal e estadual.



“Em 1988, o Laticínio Funarbe passou por profundas mudanças para a reformulação do seu parque industrial e ampliação da capacidade produtiva. Em 1992 foi adotada a marca produtos Viçosa para a comercialização dos seus produtos. Hoje, a produção do doce de leite é de aproximadamente 65.000 kg mensais. Pode ser encontrado nas versões: tradicional, com coco e com chocolate. Hoje os principais mercados do doce são Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná. Já os produtos refrigerados são comercializados mais regionalmente - nos entornos da cidade de Viçosa”, destacou Dias.

O doce de leite Viçosa conquistou o título de “Melhor Doce de Leite do Brasil” em nove edições (2001, 2004, 2006, 2008, 2011, 2012, 2013, 2015 e 2016) do Concurso Nacional de Produtos Lácteos, tradicional evento organizado pela EPAMIG (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais) e o Instituto de Laticínio Cândido Tostes.

“Neste ano, o doce de leite Viçosa confirmou o seu favoritismo e alcançou novamente o lugar mais alto do pódio no 42° Concurso Nacional de Produtos Lácteos (CNPL). O evento foi realizado no dia (21/07/16) em Juiz de Fora e manteve Viçosa como o melhor doce de leite pastoso do Brasil. O prêmio é o nono recebido pela versão tradicional do doce de leite e o seu quinto consecutivo, o que amplia o seu próprio recorde de conquistas no CNPL e o mantém como o mais premiado do país”, comemorou.


O 42º CNPL aconteceu durante a 37ª Semana do Laticinista em conjunto com Exposição de Produtos Lácteos, que ofereceram aos participantes uma programação diversificada composta também por minicursos, palestras e painel de oportunidades. Segundo o coordenador da Expolac, Nelson Tenchini, “esse modelo aproxima indústrias e clientes resgatando a tradição e a origem dos primeiros eventos realizados pela instituição”. Neste ano, a Expolac inovou com a realização de degustações comentadas e do painel de oportunidades em parceria com o Sebrae Minas – abrindo portas para os laticínios participantes do evento. Já a programação científica atraiu estudantes, pesquisadores e representantes da indústria.

Para Aristides, o doce de leite Viçosa alcançou essa conquista após ser submetido ao crivo de um corpo de júri formado por experientes especialistas do ramo, que consideraram critérios como o aspecto global, cor, textura, odor, aroma, sabor e consistência. A atribuição de pontuação para se chegar ao vencedor é feita por meio de “teste cego”, quando apenas os produtos em si são avaliados, sem o conhecimento prévio das marcas. “Todo o processo de avaliação do concurso e a credibilidade dos jurados contribuem para aumentar a importância do doce de leite Viçosa no mercado e o compromisso com todo o seu público, sua cidade de origem e a própria UFV”.

A marca produtos Viçosa carrega o nome da cidade divulgando-a juntamente com a UFV para todo Brasil e para o mundo, sendo razão de orgulho para sua comunidade e motivando a constante busca pela excelência por parte de toda equipe do Laticínio Funarbe.

Na visão de Aristides, o mercado lácteo brasileiro vem sofrendo com o efeito inflacionário do aumento dos grãos, o que tem impactado nos custos e no preço do leite. “Isso fez com que houvesse contenção do consumo, consequentemente uma diminuição da margem de contribuição. De uma maneira geral, estamos vivendo um momento histórico de crise o que faz com que as indústrias fiquem mais cautelosas em suas decisões. Mas, o que a história econômica nos mostra, é que o leite obedece a um ciclo, no qual o preço sobe e desce em um determinado período”, concluiu.