Maike Tais Maziero Montanhini

15/03/2022

5 pontos críticos de contaminação microbiana em queijos

Para garantir a segurança microbiológica desejada, algumas etapas da fabricação de queijos devem ser monitoradas. Saiba quais são elas, acesse!

01/02/2022

Leite cru ou pasteurizado: qual é o melhor para a fabricação de queijos?

Trata-se de um debate que pode gerar polêmicas e discussões. Podemos dizer que existem duas vertentes. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

29/11/2021

Maturação e controle de microrganismos indesejados em queijos

A maturação é uma etapa importante no controle de microrganismos indesejados em queijos, mas não diminui a importância das Boas Práticas de Fabricação.

07/10/2021

Pseudomonas em queijos: causas e defeitos tecnológicos

A presença de Pseudomonas em queijos representa um problema econômico para a indústria queijeira. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.

30/08/2021

Presença de coliformes em queijos: o que eles indicam?

A presença de coliformes em queijos é frequente, principalmente em queijos com pH acima de 5,0 e atividade de água acima de 0,93. Entenda melhor, acesse!

28/07/2021

Umidade relativa do ar em indústrias de laticínios

A umidade relativa do ar elevada pode comprometer a qualidade e conservação dos produtos lácteos. Entenda melhor sobre essa relação neste artigo, acesse!

15/06/2021

Queijos Autorais Brasileiros

Queijos autorais são produtos obtidos a partir da criatividade, imaginação e determinação de queijeiros que decidem produzir criações próprias. Saiba mais!

03/05/2021

Principais contaminações microbianas em produtos lácteos

As contaminações microbianas em lácteos são causadas por microrganismos indesejáveis, sendo eles: patogênicos, indicadores e deteriorantes. Saiba mais!

31/03/2021

Como os fatores ambientais afetam as características sensoriais dos queijos?

Os fatores ambientais como raça, alimentação e condições sanitárias e fisiológicas das vacas leiteiras. Saiba tudo sobre o assunto neste artigo, acesse!

22/02/2021

Considerações sobre bolores e leveduras em queijos

Confira neste artigo tudo sobre o desenvolvimento de fungos desejados ou indesejados em queijos.

17/12/2020

Queijos com fungo branco: além do Brie e Camembert

Os queijos com fungo branco apresentam o Camembert e o Brie como seus principais representantes.

01/12/2020

Análise sensorial aplicada a queijos

A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações.

14/10/2020

Queijos finos: o que os diferenciam dos queijos convencionais?

Você provavelmente já ouviu falar de queijos finos, certo? Mas, se eu te perguntar sobre o que eles têm de diferente para serem classificados como tal, você saberia me dizer?

01/09/2020

Chegou a hora de dar nome aos bois... Digo, aos queijos!

O brasileiro é reconhecido por ser um povo muito criativo. Porém, quando se trata de batizar os queijos produzidos em território nacional, infelizmente parece que toda essa criatividade é deixada para trás e os fabricantes tendem a copiar nomes de queijos famosos, produzidos em outros países.

24/08/2020

Como a espécie animal afeta as características sensoriais dos queijos?

Sendo o leite a matéria-prima fundamental na fabricação de queijos, quais seriam os fatores que proporcionam este abrangente leque de variedades de produtos?

23/07/2020

Amargor em queijos: causas e soluções

Saiba as causas e prevenção do amargor em queijos.

28/11/2019

Como inovar um alimento milenar

O queijo faz parte da alimentação humana há milhares de anos e suas técnicas de produção evoluem constantemente, inovando a diversificando o produto. Confira!

01/08/2018

Influência da qualidade do leite cru em produtos lácteos

A qualidade e composição do leite cru são fatores que afetam diretamente o rendimento, a inocuidade e as características sensoriais dos derivados lácteos.

03/05/2018

Uso de bacteriocinas na bioconservação de produtos lácteos

A bioconservação ou biopreservação é uma proposta à substituição de conservantes artificiais, atendendo a demanda por produtos mais saudáveis.

17/10/2017

Utilização de lactase na indústria de laticínios

A lactase é utilizada nas indústrias de laticínios para a hidrólise enzimática ß-galactosidase na produção derivados lácteos lac free ou sem lactose. Confira!

27/09/2016

Queijos artesanais: o debate continua...

Queijos artesanais fabricados com leite cru fazem parte da cultura de várias regiões do Brasil e precisam atender a exigências estabelecidas pela IN30. Confira!

19/08/2016

Bactérias psicrotróficas e defeitos tecnológicos em lácteos

As bactérias psicrotróficas produzem lipases e proteases que ocasionam diversos defeitos tecnológicos em leite e derivados lácteos. Saiba mais sobre o assunto!

30/05/2016

Segurança sanitária de queijos feitos com leite cru

A sanidade do rebanho e as boas práticas de manejo e produção representam um papel ainda mais crítico para queijos feitos com leite cru. Entenda melhor, acesse!