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13/10/2025
Desafios e oportunidades na formulação de bebidas UHT High-Protein
Descubra os desafios e soluções na formulação de bebidas lácteas UHT high-protein, garantindo estabilidade, sabor e valor nutricional.
RODRIGO STEPHANI
Professor e Pesquisador UFJF - Departamento de Química.
19/11/2024
Redução de açúcar no doce de leite é tendência, mas enfrenta barreiras na legislação
As indústrias que escolhem uma abordagem com menor adição de sacarose, podem obter valores dos componentes do leite que não atendem aos padrões da legislação.
03/11/2021
Chantilly: caracterização das matérias-primas para fabricação
O creme chantilly pode ser obtido por cremes de origens animal e vegetal, puros e em misturas. Confira como cada matéria-prima interfere em suas características
04/10/2021
Chantilly: paradoxos de produção e avaliação de mercado
O creme chantilly é uma emulsão aerada obtida pelo bateção de creme de leite a 35% ou mais de teor de gordura, sem aditivos. Saiba sobre sua produção e mercado!