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30/09/2021
Lácteos: a beleza e a riqueza dos sistemas coloidais
Além de ser um sistema extremamente rico do ponto de vista nutricional, o leite também é um sistema muito rico e elaborado do ponto de vista físico-químico.
RAFAELA TEIXEIRA RODRIGUES DO VALE
Eng. de Alimentos (UFCG), Mestre e Doutora em C&TA (UFV-DTA), Profª coordenadora do Núcleo de Estudos em Queijos (NEQue) do IF Sudeste MG Rio Pomba.
23/06/2021
Quais são os defeitos e as alterações indesejadas na manteiga?
A manteiga pode apresentar defeitos tecnológicos relacionados à aparência, sabor, consistência e aspecto do produto. Saiba quais são as causas e como prevenir!
14/04/2021
Manteiga Ghee: tecnologia e aspectos nutricionais
Ghee, também chamada de manteiga clarificada ou anidra, é um derivado do leite de origem indiana e de países do Oriente Médio. Como ela é fabricada e como é seu mercado? Acesse!
08/04/2021
O perdão da manteiga: de vilã a fonte poderosa de nutrientes
Por muitos anos, o consumo de manteiga foi colocado em xeque devido seu elevado teor de gordura. Mas, nos últimos tempos, ela vem ganhando seu histórico perdão!