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27/04/2022
O papel dos hidrocoloides nos produtos lácteos
Mesmo que adicionados em baixas concentrações, os hidrocoloides têm um papel importante na elaboração dos produtos lácteos. Leia em detalhes!
MAXIMILIANO SOARES PINTO
Professor do Instituto de Ciências Agrárias da UFMG.
24/06/2021
Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia e tendências
As bebidas lácteas fermentadas apresentam baixo custo de fabricação, pois permitem o aproveitamento dos diversos tipos de soro da indústria de laticínios.
08/06/2021
Uso do Fermento Natural em Queijo Minas Artesanal
A utilização fermento natural, também conhecido como "pingo" é obrigatória para a produção de Queijo Minas Artesanal. Saiba mais sobre o assunto, acesse!