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06/08/2021
Aminas biogênicas em queijos
As aminas biogênicas são relevantes indicadores de qualidade e segurança dos alimentos, sendo que os queijos apresentam um ambiente favorável sua formação.
MARIA BEATRIZ ABREU GLÓRIA
Engenheira de Alimentos, PhD. Professora do Departamento de Ciências do Consumo, Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE).