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21/03/2024
Redução da alergenicidade das proteínas do soro de queijo
O tratamento com alta pressão pode alterar a conformação molecular das proteínas do soro de queijo, reduzindo consideravelmente a sua alergenicidade. Entenda!
MARCY HELI PAIVA RODRIGUES
Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos - Universidade do Vale do Taquari, Univates
27/10/2023
Soro de queijo e seu potencial anti-hipertensivo
O soro de queijo é o líquido separado após a coagulação da caseína durante a produção de queijos. Suas proteínas apresentam diversos peptídeos bioativos. Leia!
24/08/2023
Ultrafiltração do soro de queijo: evolução e desafios
O desenvolvimento técnico-científico tem promovido a eficiência dos processos de separação por membranas, com a minimização da formação de incrustrações. Leia.
21/06/2023
Concentração de proteínas lácteas e filtração por membranas
As proteínas do soro de queijo apresentam aminoácidos essenciais e de cadeia ramificada, que auxiliam na regulação metabólica. Leia mais!