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06/08/2021
Aminas biogênicas em queijos
As aminas biogênicas são relevantes indicadores de qualidade e segurança dos alimentos, sendo que os queijos apresentam um ambiente favorável sua formação.
LUCIANA ALBUQUERQUE CALDEIRA ROCHA
Zootecnista, DSc. Professora no Departamento de Ciências Agrárias da Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES, MG).