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06/08/2021
Aminas biogênicas em queijos
As aminas biogênicas são relevantes indicadores de qualidade e segurança dos alimentos, sendo que os queijos apresentam um ambiente favorável sua formação.
FLÁVIA BEATRIZ CUSTÓDIO
Farmacêutica (ênfase em Bioquímica de Alimentos), DSc. Professora na Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais. Laboratório de Bioquímica e Toxicologia de Alimentos (FAFAR/UFMG).