O que quer dizer homogeneizado, padronizado e integral? |
VANERLI BELOTI
Especialista em Patologia Molecular pela UEL, Mestre em Microbiologia pela UEL, Doutora em Ciência dos Alimentos pela USP e Pós-doutora em Qualidade do Leite pela Universidad de León/ Espanha. Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).
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NEIVA MATIASEM 13/06/2018
Eu gostava quando ficava aquela gordura na embalagem .o leite era mais puro eu tenho visto que o de saquinho esta igual ao de caixa. sem gosto!
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CAMILA VARGASEM 02/04/2018
A informação de que o leite de saquinho, (com periodo de validade bastante curto, por isto, remete a um produto mais fresco e natural, livre de químicos.) é melhor do que o leite de caixinha, procede?
Passei a dar o leite de saquinho a minha filha por causa desta informação. Porém, também tenho dúvida quanto a necessidade de fervê-lo ou não, antes de consumir. |
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PEDRO CARVALHOSETE LAGOAS - MINAS GERAIS - ESTUDANTE EM 29/08/2018
Olá Camila, o leite de saquinho passa pelo processo de pasteurização rápida (75 °C/15s), assim, em relação ao leite UHT (130°C/4s), conserva melhor os nutrientes do leite, mantendo suas características sensoriais mais próximas do leite cru. Nenhum deles é acrescido de qualquer agente químico conservante, umas vez que o método de conservação é exatamente pelo processamento térmico. O leite UHT dura mais tempo pois é um método de esterilização, eliminando 100% dos microrganismos presentes.
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VANERLI BELOTILONDRINA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO EM 20/12/2016
Sim, João Batista, os mais antigos têm esse hábito de ferver, que vem da época em que se comprava o leite cru, e aí era necessário mesmo. A pasteurização é justamente pra não precisar ferver, e conservar melhor as propriedades do leite cru, integridade de proteínas, enzimas, e parte das bactérias benéficas, sem que ele cause qualquer problema ao consumidor, a pasteurização é feita a uma temperatura mais bvaixa que a fervura, por isso, as alterações são bem menores. Quanto ao teor de gordura, o leite desnatado tem mesmo um sabor mais "fraco", porque a gordura é muito importante no sabor e encorpa o leite. Se você não tem nenhuma restrição médica, consuma sempre o integral, a gordura do leite é muito benéfica, e traz com ela vitaminas importantes como A,D e E, quando se desnata o leite, elas vão embora junto. grande abraço
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JOAO BATISTA DA SILVAITAPEVI - SÃO PAULO EM 20/12/2016
O custume de ferver o leite vem da minha mãe que tem a mania de coar essa nata,não sei se tem serventia,mas é porque o leite desnatado é muito fraco e deixei de usa-lo,mas também não sabia que não precisava ferver,o leite perde proteinas ao ferve-lo?
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VANERLI BELOTILONDRINA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO EM 19/12/2016
Joao Batista, que boa pergunta. Quando a gente fala de nata, se refere à gordura do leite, a separação da gordura, que era muito frequente nos saquinhos de leite. A homogeneização mantém a gordura integrada ao resto do leite, de forma que ela não se separe. A nata a que vc se refere, aquela película que fica na superfície do leite aquecido, a gente chama de nata tbém, mas é proteína, a gordura fica líquida quando o leite está quente. Não tenho explicação para a espuma, talvez algo do processamento térmico desse leite, mas tenho uma pergunta a vc: porque ferve o leite? não ferva não, tanto o leite pasteurizado, como o UH, que é o de caixinha, não precisam e não devem ser fervidos. Apenas aqueça. grande abraço
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JOAO BATISTA DA SILVAITAPEVI - SÃO PAULO EM 19/12/2016
Fiquei curioso,porque todos os leites integrais que eu fervi formavam nata na superficie sem precisar esfriar,recentemente comprei o leite Piracanjuba integral,e este ao fervelo não formava esta nata,só um pouco de espuma,achei estranho,já que todos que eu fervi gerava a nata por cima do leite,me ajudem a entender?
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VANERLI BELOTILONDRINA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO EM 04/08/2016
Jorge, leite reconstituído é aquele leite feito a partir do leite em pó! Para exportar ou estocar leite, normalmente, se faz na forma de leite em pó. No momento de comercializar, pode-se comercializar como leite em pó mesmo, ou reconstituí-lo, quer dizer, acrescentar água e torná-lo líquido novamente. Esse procedimento deve ser informado na embalagem: Leite Reconstituído. Então, leite reconstituído é um leite líquido que já foi pó. Um prazer responder uma pergunta de tão longe!
abraço |
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VANERLI BELOTILONDRINA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO EM 22/07/2016
Claudia, o leite homogeneizado tem os glóbulos de gordura menores e não forma nata, Isso porque a gordura forma micela com a proteína, fica mais pesada e não boia como acontece nos leites nao homogeneizados. A absorçao da gordura no leite homogeneizado também é melhor, já que os glóbulos são menores. Quase todos os leites no mercado hoje são homogeneizados, tanto os pasteurizados como os UHT. A gordura do leite é muito benéfica, e trz com ela as vitamnas A, D e E. Se a preocupaçao da nutricionista é o aproveitamento da gordura, o creme de leite fresco (pasteurizado) pode ser interessante para seu filho, além de muito gostoso, com morango e outras frutas! pergunte a ela!!! qualquer dúvida pode entrar em contato novamente! abraço
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CLAUDIA JANETE DIAS DE QUEIROZSÃO PAULO - SÃO PAULO EM 22/07/2016
Olá, boa noite!
Meu nome é Claudia. Meu filho de 7 anos tem paralisia cerebral e uma enorme dificuldade de ganhar peso. A nutricionista receitou leite homogeneizado. Gostaria de saber mais sobre esse leite. Desde já agradeço. |
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VANERLI BELOTILONDRINA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO EM 14/07/2014
Arllison, sua pergunta é bem abrangente e em breve teremos uma coluna falando do leite UHT e as diferenças do pasteurizado. Mas pra adiantar, não são produtos equivalentes não. A temperatura mais alta do UHT, maior do que 130 graus, e o pré-aquecimento que ele sofre, a 80 graus por 2 minutos, provocam quebras de proteínas, maior inativação de vitaminas, parte da lactose se transforma em lactulose, as bactérias morrem praticamente todas. As ruins e as boas também. Não sei exatamente o que vc quer dizer com semi-exposição a temperatura, mas a temperatura tem que ser a menor possível e, ao mesmo tempo suficiente pra matar as bactérias que causam doença, e é esse exatamente o conceito de pasteurização, eliminar as bactérias patogênicas e preservar ao máximo as características do leite. abração
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ARLLISON BARRAVOLTA REDONDA - RIO DE JANEIRO - CONSULTORIA/EXTENSÃO RURAL EM 14/07/2014
Mães que desejam suprir o aleitamento de seus filhos através do leite bovino (vaca) crianças com pouco tempo de vida, devem se atentar ao fato de as mesmas consumirem leite com maior proporção de ômega 3, este leite e proveniente de vacas em regime de alimentação a pasto, vacas zebuinas as mesmas produzem leite com maior proporção de proteína (beta caseína A2) estes são menos alergênicos
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ARLLISON BARRAVOLTA REDONDA - RIO DE JANEIRO - CONSULTORIA/EXTENSÃO RURAL EM 14/07/2014
Sempre de bom proveito esses estudos e dissertações! Doutora quando falamos em leite pasteurizado podemos relacionar o leite UHT , este e submetido a uma temperatura superior a relatada em seu estudo, o que podemos considerar nas variações do estado fisio quimico do leite??? Este engloba leite integral , semi desnatado e desnatado, quais os benefícios de uma " semi exposição"a uma temperatura inferior a seu beneficiamento??? abraço obrigado!!
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