De cheiro muito intenso e sabor franco, o queijo époisses, da região da Borgonha, foi o escolhido para surpreender os candidatos da prova de preparação culinária do concurso de melhor queijeiro do mundo que ocorreu na França, na cidade de Tours, no dia 2 de junho.

“O que desejamos dos candidatos é que coloquem o queijo em valor, que escolham alimentos que vão ressaltar seus sabores, e não o contrário” disse Pierre Pfister, jurado do concurso. Os candidatos não puderam usar fogo ou equipamentos de cozinhar.

O Mestre Queijeiro alemão Pierre Pfister, à esquerda, no julgamento das preparações culinárias. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

O époisses é um queijo de massa mole e casca lavada regularmente com uma mistura de água salgada e l’eau de vie, uma bebida destilada feita a partir de uvas da Borgonha.

Fabricação de époisses na queijaria Lincet, na França. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

Sua casca é ligeiramente enrugada, de cor alaranjada. O interior tem cores de marfim a creme. Se bem curado, seu odor se intensifica e o interior se torna muito cremoso. Pode ser maturado de seis a oito semanas. Ele já é exportado ao Brasil.

Conheça as criações apresentadas:

Com uma cerveja trapista para harmonizar o sabor intenso e um cogumelo com base de cenoura e aneto para refrescar. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras.

Batido em chantily com creme de leite fresco e lascas de pepino e folhinhas de hortelã, para providenciar uma textura crocante no meio do creme. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

Pousado em uma camada de farofa de biscoito speculoos, outra de purê de maça e lascas da fruta para ficar mais leve. FOTO: Débora Pereira/SerTãoBras

Misturado com chocolate e damasco picadinho. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

Com rabanete, cebola crua, folhas de manjericão e chá preto. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

Ninho de époisses com salada de alface e biscoito apimentado. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

Com abacate em cima do pão de centeio e frutas secas. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

Com salada, molho pesto, pão integral e l’eau de vie para pulverizar antes de degustar. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

Com nozes pecã, salada de mexerica, folha de salsa e molho de vinagre balsâmico reduzido. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

Empanado à frio em uma farinha de pão e temperos e uma folha de cebolinha para decorar. Foto: Débora Pereira/SerTãoBras

As informações são do blog Só Queijo, de Débora Pereira, para o Paladar, do Estadão.