Você sabe tudo sobre sorvetes?

Sorvete... quem não gosta? Com várias opções de sabores e constantes inovações nas formulações, o sorvete é um dos tipos de gelados comestíveis mais consumidos no Brasil. Conforme seu processamento, pode ser classificado em sorvete tipo expresso (ou soft) ou sorvete de massa.

Como é feito o sorvete? 

O sorvete é um sistema complexo, elaborado a partir da mistura de ingredientes que contêm gordura, proteína, açúcares, água, emulsificantes e estabilizantes. Em linhas gerais, as etapas do processamento do sorvete são:

• Cálculo da proporção dos componentes da mistura;
• Pasteurização da calda;
• Homogeneização;
• Maturação física;
• Congelamento e bateção.

Para em detalhes sobre cada uma dessas etapas, leia o artigo "Sorvete: fabricação, fundamentos e tendências"
 

Que tal testar seus conhecimentos gerais sobre a produção de sorvete? Responda a cruzadinha abaixo!

Para ficar craque no assunto, leia também os seguintes artigos:

• Afinal, por que o sorvete derrete?
• Ultrassom na produção de sorvete e iogurte
• Inovações e tendências no desenvolvimento de sorvetes