Pizza: massa, molho e muito queijo

Farinha, água, fermento e sal: misture tudo, sove bem a massa e forme discos. O recheio? Fica a gosto do freguês, mas dificilmente falta molho de tomate e queijo, muito queijo! A muçarela, por exemplo, é o ingrediente mais comum, responsável por unir e realçar os sabores da pizza. É claro que alguns sabores fogem à regra e dispensam o queijo, mas a maioria absoluta inclui algum tipo do produto na receita.

A pizza, símbolo mundial da culinária italiana, chegou ao Brasil junto com os imigrantes, ainda no século XIX. Mas foi em 1910 que São Paulo ganhou sua primeira pizzaria, segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (APUBRA). A partir de 1950, o prato se popularizou pelo país, ganhando versões brasileiras com ingredientes locais que deram um toque especial à tradição italiana.

Em 10 de julho de 1985, a cidade de São Paulo realizou um concurso para escolher a melhor pizza da cidade — e a data passou a ser celebrada como Dia Nacional da Pizza, reforçando o amor do brasileiro por essa receita versátil e democrática.

E esse amor se traduz em números, são consumidas mais de cinco milhões de pizzas diariamente no Brasil, fazendo da muçarela uma estrela em incontáveis combinações de sabores. É motivo de festa também para o setor lácteo, estima-se que cerca de 40% de toda a produção de leite no país é destinada à fabricação de queijos, sendo a muçarela responsável por 35% desse volume. Desse total, aproximadamente 30% da muçarela é usada exclusivamente para pizzas.

Segundo um levantamento do iFood, a pizza é presença garantida principalmente nos fins de semana. Em 2024, a plataforma entregou mais de 103 milhões de pizzas no Brasil. Só no primeiro semestre de 2025, já foram 54 milhões de pedidos, uma média de impressionantes 208 pizzas por minuto.

Além disso, os lácteos podem representar até 50% do custo de insumos na fabricação das pizzas. Um levantamento compartilhado por Erik Momo, CEO da 1900 Pizzeria, uma das mais tradicionais de São Paulo, mostrou que, entre 37 pizzarias entrevistadas, 43,2% afirmaram que o queijo representa entre 21% e 40% do custo médio variável do negócio. No mesmo estudo, 81,1% disseram que compram muçarela de 1 a 2 vezes por semana, sendo que 24,3% adquirem entre 200 e 500 kg por pedido.

Seja em casa ou na pizzaria, não resta dúvida: quando o assunto é pizza, o Brasil é apaixonado, e o setor lácteo tem muito a comemorar junto com essa fatia deliciosa da nossa cultura gastronômica.

Agora, vamos testar seus conhecimentos: