Processamento de lácteos

Indústria de laticínios

Como elaborar um manual de boas práticas de laboratório?

Gestão da Qualidade e Processos: "Quando nos deparamos com a necessidade de elaborar um Manual de Boas Práticas de Laboratório (BPL), muitas dúvidas surgem! Inicialmente é importante entender que devemos escrevê-lo com base na realidade do laboratório, e lembre-se: tudo que está escrito deve ser praticado, e tudo que é praticado deve estar escrito! Pensando em facilitar esta elaboração, elenquei sugestões de itens/capítulos a serem contemplados no Manual de BPL e, de forma generalista, o que cada um deve abordar", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

Indústria de laticínios

Procedimentos de higienização de superfícies na indústria

Os procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) fazem parte do programa de Boas Práticas de Fabricação. Veja aqui e entenda melhor!

O quê do queijo

Burrata, a mussarela fresca e cremosa: inspiração italiana

Blog O quê do Queijo: "A especial "burrata" é uma mussarela recheada com massa fresca e creme de leite, o que faz dela um derivado nobre entre os queijos de massa filada. Seu nome foi originado da palavra "burro", que significa manteiga em italiano, devido a consistência cremosa do interior do queijo", por Renata Curzi e Carla Reis, Técnicas em Leite e Derivados pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Indústria de laticínios

Leite de ovelha: características e benefícios para a saúde

O valor nutritivo do leite de ovelha é superior quando comparado aos leites caprino e bovino, apresentando maior teor proteico, lipídico, minerais e vitaminas.

Rafael Fagnani

Rastreando contaminações em laticínios

Um dos problemas frequentes em laticínios é a contaminação microbiológica no produto final. Saiba mais sobre o assunto neste artigo.

Indústria de laticínios

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 2

Seção Queijos: "Na edição anterior sobre requeijão, foi abordado o processo de obtenção de massa básica por fermentação láctica do leite. Na edição atual, serão comentados os demais processos de obtenção da massa básica, ou seja, por acidificação direta a quente e por coagulação enzimática do leite", por Ariene Van Dender, Adriana Alves, Leila Spadoti e Patrícia Zacarchenco.

O quê do queijo

Por que a mussarela não "desfia" mais como antigamente?

O queijo muçarela é um dos mais consumidos no Brasil, sendo fabricado por diversas indústrias de laticínios. Saiba mais o motivo pelo qual ela não desfia como antes.

Indústria de laticínios

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 1

Seção Queijos: "De acordo com o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Requeijão ou Requesón (Portaria 359), entende-se por requeijão o produto obtido por fusão de uma massa coalhada, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou [...]", por Ariene Van Dender, Adriana Alves, Leila Spadoti e Patrícia Zacarchenco.

Maike Tais Maziero Montanhini

Bactérias psicrotróficas e defeitos tecnológicos em lácteos

As bactérias psicrotróficas produzem lipases e proteases que ocasionam diversos defeitos tecnológicos em leite e derivados lácteos. Saiba mais sobre o assunto!

Indústria de laticínios

Uso do ozônio na higienização da indústria de leite

Seção Higiene Industrial: "A higiene é um fator essencial no processamento de alimentos que implica em uma eficiente e controlada limpeza e/ou esterilização dos equipamentos usados nos processos. Os sistemas Cleaning-In-Place (CIP) e Sterilization-In-Place (SIP) foram criados para a limpeza e desinfecção automatizados. Para tal, esses sistemas precisam ser confiáveis e repetíveis além de atender todas as rígidas regulamentações de higiene, como demandado pela indústria de alimentos", por Lívia Rodrigues Salcedo, médica veterinária e consultora da SOS Cozinha.

O quê do queijo

Como se faz queijo sem lactose

A demanda por produtos lacfree é crescente entre os produtos lácteos. Como os são feitos o queijos sem lactose? Saiba mais sobre o assunto neste artigo!

Indústria de laticínios

APPCC e identificação dos perigos nos laticínios

O que se tem visto muito frequentemente em planos APPCC, não só em processamento de leite e derivados, é uma falha na identificação correta do perigo.

Indústria de laticínios

Importância da qualidade da matéria-prima para o requeijão

Confira como a qualidade da matéria-prima influencia na fabricação de queijos processados como o requeijão cremoso.

Maike Tais Maziero Montanhini

Segurança sanitária de queijos feitos com leite cru

A sanidade do rebanho e as boas práticas de manejo e produção representam um papel ainda mais crítico para queijos feitos com leite cru. Entenda melhor, acesse!

O quê do queijo

Gruyère Suíço, o verdadeiro sabor dos Alpes

Produzido nas montanhas dos Alpes suíços o verdadeiro queijo Gruyère tem ou não tem buracos (o que nós queijeiros chamamos poeticamente de "olhaduras")? Eis a tão polêmica questão.

Indústria de laticínios

Ricota: a prima pobre do queijo?

A ricota é tida como a prima pobre do queijo, mas se engana quem subestima seu valor nutritivo e quem pensa que é produto para pessoas acima do peso. Confira, acesse!

O quê do queijo

Todas as faces do queijo Cheddar

Confira quais são as características de um autêntico queijo Cheddar e as etapas de processamento que o conferem suas peculiaridades.

Indústria de laticínios

Pontos críticos em processamento de leite e laticínios

Seção Gestão da qualidade e processos: "A aplicação da ferramenta APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle tem como foco controlar tecnologicamente o processo de fabricação, tendo como "pano de fundo" os pré-requisitos e as Boas Práticas. Ou seja, cada etapa do processo pode ou não agregar algum valor ao produto. No entanto, etapas tecnologicamente desenhadas para a segurança do produto devem obrigatoriamente ser controladas com rigor", por Isabela Machado Ferrari, engenheira química, mestre em bioprocessos industriais e biotecnologia. Vale a pena ler de novo!

Indústria de laticínios

Equipamentos e instalações na indústria de laticínios

A indústria de laticínios faz parte hoje de um grande complexo agroindustrial no Brasil, respondendo por milhares de empregos diretos e indiretos. Veja!

Indústria de laticínios

O teor de sódio em queijos processados ou fundidos

A busca por um estilo de vida mais saudável tem impulsionado e muito o mercado de produtos funcionais ou com algum apelo à saúde. Isto está demonstrado na publicação "Brazil Food Trends 2020" (FIESP, ITAL, 2010), que apontou a saudabilidade e o bem-estar como tendências mundiais de consumo de alimentos.[...]

Indústria de laticínios

Hora do leite: Creme de leite e nata

Você sabe quais são os aspectos que diferenciam o creme de leite da nata? Saiba mais em detalhes sobre o assunto. Acesse, leia e confira!

Indústria de laticínios

Uso de óleos essenciais na higienização de superfícies

Na indústria de alimentos há correlação positiva entre falhas nos procedimentos de higienização e formação de biofilmes microbianos. Assim, estratégias de controle do biofilme devem ter como objetivo o retardo, a redução e até a eliminação dessa colônia de microrganismos que se fixam fortemente às superfícies de equipamentos, utensílios e estruturas como um todo.[...]

Indústria de laticínios

Pasteurização: qual a importância desse processo para o leite?

Como a Legislação Brasileira é regulamentada neste quesito? Quais são os binômios temperatura/tempo e por que estes são os padrões? Saiba mais sobre o assunto!

Indústria de laticínios

Higienização de superfícies e equipamentos por espuma

As formas de higienização a serem implementadas na indústria vão depender do tipo de superfície a ser higienizada, da dimensão dos equipamentos ou estruturas .