Um sorvete probiótico à base de leite de cabra

A ideia foi incorporar o prebiótico inulina e a bactéria do bem Bifidobacterium lactis a uma mistura de leite de cabra e cacau em pó para fazer um sorvete diferenciado. “Optamos por esse leite porque suas proteínas e gorduras são mais fáceis de digerir”, explica a engenheira de alimentos Karina Olbrich dos Santos, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

(Foto: Carlosgaw/Getty Images / Ilustração: Eduardo Pignata/SAÚDE é Vital)

Já a presença do micro-organismo probiótico, que se mantém elevada mesmo sob congelamento, é bem-vinda ao intestino. De quebra, o sorvete tem baixa proporção de açúcar. Na receita, o cacau tornou mais suave o sabor do leite, e a aceitação do produto foi boa nas avaliações sensoriais.

“Também foram testadas com sucesso formulações com polpa de cajá e de morango”, conta Karina. Agora é verificar se a novidade chegará à indústria e ao mercado.

As informações são da Abril Mídia S A.