Soro de leite pode incrementar alimentos

O professor Aloísio José Antunes, diretor do Centro de Pesquisa em Ciência e Tecnologia do Leite (Ceptel) da Universidade Norte do Paraná (Unopar) defende a utilização do soro de leite na fabricação de outros produtos alimentícios para resolver um grave problema ambiental e permitir agregar valor a alimentos comuns à dieta das pessoas. O aproveitamento desse material foi apresentado na última quarta-feira, durante a 47ª Exposição Agropecuária, informou Marta Ortega, da Folha de Londrina/PR.

''O soro tem propriedades funcionais, como proteínas e sais minerais, que podem ser incorporados a outros alimentos. Um exemplo é o concentrado proteico do soro, que pode ser utilizado em misturas de pães, bolachas, bebidas lácteas, etc'', disse o pesquisador, lembrando que o soro não altera o gosto do alimento, aumenta o valor nutritivo e diminui o teor de gordura.

O soro é resultante da fabricação de queijo. Cada 10 quilos de leite dão origem a um quilo de queijo e a nove de soro. Estimativas apontam que a produção de leite no Brasil é de 25 bilhões de litros por ano. Desse total, 30% é destinado à fabricação de queijo - que representam 7 bilhões de litros de soro. ''O soro tem 0,7% de proteína, isso significa um desperdício de 40 mil toneladas de proteínas'', alerta.

A proposta é concentrar a proteína num processo de ultrafiltração e secagem. O sistema utilizado - o Spray Dryer -, permite a obtenção do pó do soro de leite concentrado com cerca de 80% a 85% de proteína.

A transformação do soro em pó vem sendo testada há três meses, em Londrina, pela Cooperativa Central Agroindustrial (Confepar). Segundo o presidente da empresa, Renato José Beleze, a capacidade diária de produção é para 400 mil litros de soro.