Queijo artesanal: debates e novidades técnicas ocorrem em live do Senar

O Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) realizou, na quinta (18/08), a live “Queijos Artesanais - atualizações e novidades técnicas”. 

O debate foi moderado pelo assessor técnico do SENAR, Vilton Júnior, e teve como participante a zootecnista, gestora da Comunidade do Queijo e consultora técnica Fernanda Carvalho.

A live mostrou a importância de pilares fundamentais para o produtor, desde a produção de queijos até a adequação à legislação e o produto final para o consumidor. Existem pontos estratégicos para serem observados pelos produtores. Muito está se falando sobre queijos artesanais, mas existem algumas lições de casa que precisam ser feitas para surfar nessa onda do queijo artesanal”, afirmou Vilton.

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A gestora da Comunidade do Queijo fez uma apresentação sobre a abrangência dos queijos artesanais no Brasil e o crescimento do segmento. Ela trouxe também informações para os produtores que pretendem se regularizar junto aos órgãos de inspeção, de acordo com a atual legislação.

O queijo artesanal é um produto nobre, com valor agregado e está em expansão. A legislação evoluiu e observamos a crescente descoberta de regiões com Indicações Geográficas e a realização de concursos e eventos voltados para estimular a regulamentação e o consumo do queijo artesanal”, pontua Fernanda.
 

Legislação do queijo Artesanal

O governo federal publicou em junho o Decreto Nº 11.099 , que regulamenta o art. 10-A da Lei no 1.283, de 1950, que instituiu o Selo Arte, e a Lei nº 13.860, de 2019, que trata da elaboração e comercialização de queijos artesanais.

Com a mudança, os queijos artesanais elaborados por métodos tradicionais, com vinculação e valorização territorial, regional ou cultural, serão identificados por selo único com a indicação Queijo Artesanal. Assim, será possível sua comercialização em todo o território nacional.

O grande ganho é que agora esse selo pode ser concedido também pelo município, não somente pelo Estado, como no Selo Arte. Com isso, será possível facilitar todo o processo de regulamentação e de comercialização. Mas o produtor precisa continuar atento ao controle de qualidade e às exigências de sanidade, buscar informações e se capacitar”, disse Fernanda.
 

Assistência Técnica

De acordo com Vilton, o SENAR oferece inúmeras ferramentas de apoio ao produtor de queijo artesanal em toda a cadeia de produção até a comercialização do produto. “No site do Sistema CNA/Senar temos diversas novidades e conteúdos. O Programa de Alimentos Artesanais e Tradicionais tem diversos conteúdos que falam sobre a parte de legislação, capacitação, novidades para o setor e notícias importantes para produtores de queijos artesanais”, afirmou. 

O assessor do SENAR também informou que muitos conteúdos podem ser baixados gratuitamente no aplicativo Estante Virtual Senar, disponível nas lojas Play Store e Apple Store. “Além disso, é importante que o produtor se aproxime do sindicato rural da sua região e busque informações. O Senar fornece assistência técnica e gerencial, importante para a gestão do negócio e para o controle de qualidade dos produtos”.

As informações são da CNA, adaptadas pela equipe MilkPoint.